Pasta fresca: Fetuccini a la tinta de calamar con cangrejo y panga

Comenzaremos haciendo la pasta, en un bol echamos la harina previamente tamizada, y hacemos un volcán, aparte batimos los huevos junto con la tinta y echamos esta mezcla dentro del volcán, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y amasamos con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos

Momento en el que seguimos trabajándola en la mesa, si vemos que nos va quedando algo seca durante el procedimiento le echaremos unas gotitas de agua, y si por el contrario está quedando húmeda le añadiremos algo de harina, amasamos hasta conseguir que nos quede una masa elástica y fina. Cuando esté lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1 hora.

Usaremos la máquina de pasta para elaborar nuestros Fetuccini, recordar que habrá que dejar secar la pasta una media hora antes de cocerla. Para su cocción en una olla echaremos abundante agua, sal al gusto, laurel y un chorro de aceite de oliva, cuando comience a hervir incorporamos los Fetuccini y los dejamos cocer durante unos 4 minutos, los sacamos a un escurridor.

Para la salsa, en una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva e incorporamos el ajo finamente picado y la cebolla cortada en dados medianos, salpimentamos, y los sofreímos.

A continuación echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, ahora añadimos una cucharada de harina, removemos bien, e incorporamos el caldo de pescado, cuando comience a hervir echamos el cangrejo y la panga contados en trozos de bocado, espolvoreamos el perejil y dejamos que cueza hasta que el pescado esté listo.

El último paso será emplatar la pasta y regarla con nuestra salsa, y a disfrutar de este increíble plato. ¡¡Que aproveche!!