Tarta de zanahoria

Precalienta el horno 180°

En un bol mezclamos los ingredientes secos: harinas, levadura, eritritol, canela, leche en polvo, nuez moscada y jengibre

En otro bol batimos los huevos y añadimos la zanahoria rallada y la vainilla. Mezclamos bien. Añadimos el aceite de coco derretido y volvemos a mezclar

Vamos añadiendo los ingredientes secos en los húmedos y mezclamos hasta integrar

Engrasamos el molde y añadimos nuestra mezcla.

Horneamos mínimo 25' o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Yo lo dejé 50 min. Dejamos enfrían del todo antes de desmoldar

Un vez desmoldado cortamos la tarta en dos pisos.

Derretimos el chocolate blanco con el aceite de coco al baño maría. Mientras tanto mezclamos el resto de ingredientes del frosting

Cuando esté todo añadimos el chocolate fundido y terminamos de mezclar

Ponemos la mitad de frosting en la mitad del bizcocho de la base. Lo cubrimos con la otro mitad del bizcocho y ponemos por encima el resto del frosting

Metemos en la nevera un mínimo de 4 horas. Yo lo hice el día anterior

Decoramos al gusto. Yo puse nueces pecanas y protein crunch sabor galleta y chocolate blanco de Mybodygenius. Pero podéis hacerlo como queráis. Con nuesces normales, zanahoria rallada...

A disfrutar

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