Tarta de peras y crema de almendra (tarte bourdaloue)

Rellenar una olla con el agua, 350 gramos de azucar y una vaina de vainilla (abierta) y poner a hervir

Pelar las peras y ponerlas en el agua hirviendo. Dejarlas 20 min hirviendo (a burbujas pequñas, no es pasta). Sacarlas sin tirar el sirope.

Mientras se hacen cojer la harina (250gr), 125 gramos de mantequilla (suave y a trozos pequeños) 75 gr de almendra molida y los 30 gr de azucar glace. Con estos haremos la masa (masa "sablé") para la tarta

Mezclar los ingrediendes y amasar hasta obtener una masa, incoropar el huevo entero y seguimos amasando.

Cuando la masa esta bien lisa y que no queden trozos de mantequilla, hacer una masa redonda y espesa. Ponerla en film plastico y a la nevera.

Para la crema de almendras,. Añadimos 150 gramos de azucar, la otra vaina de vanilla pero solo las semillas, 125gr de polvo de almendra, 2 huevos enteros y 125 gramos de mantequilla muy suave.

Mezclar con una batidora a mano hasta obtener una masa espesa. Adjuntar agua de coccion de las peras hasta que la crema este lisa (espesa, no aguosa)

Cortamos las peras en 2, en vertical y le sacamos los pepinos. Cortamos las mitad de pera en finas lonchas. Reservar

Sacamos la masa de la nevera y hacemos un redondo para rellenar el molde (la masa tiene que ser unos 3/4 mm) y la masa tiene que ir muy alto en el molde. Una vez hecho con un tenedor pinchamos la masa.

Agregamos los 6 trozos de pera cortados como una flor en la masa.

Rellenamos la tarta con la crema y por encima hechamos la almendra en copos.

Calentar horno a 180 y hornear la tarta unos 40 min hasta que este dorada la crema y la masa crujiente

Ya esta, la tarta se puede consumir fria, pero esta mejor consumirla un poco caliente.

A disfrutar!!!