Solomillo de cerdo asado con jamón al pesto

Pablo F-P
Pablo F-P @pablofp2021
Madrid
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Ingredientes

45 min
2 raciones
  1. 1Solomillo de cerdo entero
  2. 6 lonchasjamón serrano
  3. Papel vegetal
  4. Aceite de olvia
  5. Pimienta negra
  6. Para la salsa pesto
  7. 2 ramasalbahaca
  8. 1 puñadoPiñones crudos (no tostados)
  9. 1/4de Ajo
  10. 1 puñadoqueso parmesano
  11. Aceite de oliva

Paso a paso

45 min
  1. 1

    Untar el papel vegetal con aceite de oliva y poner las lonchas de jamón encima de tal manera que luego podamos enrollar el solomillo de cerdo con ellas. Reservamos

  2. 2

    Por otro lado poner en un mortero varias hojas de albahaca, una pizca de sal y machacamos la mezcal. Añadimos los piñones y volvemos a machacar con el mortero. Añadimos el ajo y volvemos a machacar toda la mezcla con el mortero. Añadimos el queso parmesano y un chorro de aceite de oliva machacamos de nuevo toda la mezcla.

  3. 3

    Untamos la salsa pesto en las lonchas de jamón que teníamos en el papel vegetal.

  4. 4

    Ponemos un poco de pimienta negra en el solomillo. Colocamos el solomillo encima del jamón con la salsa pesto enrollándolo para que el jamón envuelva perfectamente el solomillo y quede como una sola pieza.

  5. 5

    Ponemos un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y colocamos el solomillo de cerdo retirando el papel vegetal que solo hemos utilizado para envolver el solomillo con el jamón. Poner en el horno 30 minutos a 200 grados parando para mojar el solomillo con la salsa de la bandeja.

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