Paso a paso
- 1
Untar el papel vegetal con aceite de oliva y poner las lonchas de jamón encima de tal manera que luego podamos enrollar el solomillo de cerdo con ellas. Reservamos
- 2
Por otro lado poner en un mortero varias hojas de albahaca, una pizca de sal y machacamos la mezcal. Añadimos los piñones y volvemos a machacar con el mortero. Añadimos el ajo y volvemos a machacar toda la mezcla con el mortero. Añadimos el queso parmesano y un chorro de aceite de oliva machacamos de nuevo toda la mezcla.
- 3
Untamos la salsa pesto en las lonchas de jamón que teníamos en el papel vegetal.
- 4
Ponemos un poco de pimienta negra en el solomillo. Colocamos el solomillo encima del jamón con la salsa pesto enrollándolo para que el jamón envuelva perfectamente el solomillo y quede como una sola pieza.
- 5
Ponemos un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno y colocamos el solomillo de cerdo retirando el papel vegetal que solo hemos utilizado para envolver el solomillo con el jamón. Poner en el horno 30 minutos a 200 grados parando para mojar el solomillo con la salsa de la bandeja.
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