Pastel de queso y chocolate

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, desmontable, 22 cm. diámetro, base con papel de hornear. Precalentamos el horno a 175 grados calor arriba y abajo

Una vez trituradas ponemos en una fuente, añadir 2 cucharas soperas de cacao (las otras 2 cucharadas de cacao las reservamos) y mezclar muy bien, añadir la mantequilla derretida y fría, mezclar

Nos quedará una masa muy compacta. Poner la masa en la base del molde, extender muy bien, tapar con film transparente y meter en el frigorífico mientras preparamos la masa del pastel.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve, reservar

En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el sobre de vainilla y batimos muy bien, añadir el queso mascarpone y el queso ricotta, batir muy bien, la nata y seguir batiendo

Dividir la masa en 2 partes iguales, en uno de los boles poner 4 cucharadas soperas de harina y batir muy bien

Batir muy bien las 2 mezclas. Dividir las claras montadas en 2 partes iguales, a la mezcla blanca añadimos la 1/2 de las claras, mezclar con movimientos envolventes

A la mezcla del chocolate poner la otra 1/2 de claras y mezclar con movimientos envolventes

Sacar el molde del frigorífico, poner en el centro del molde 3 cucharadas soperas de mezcla blanca, encima de la mezcla blanca poner 3 cucharadas soperas de mezcla con chocolate y así sucesivamente (3 blancas, encina 3 de chocolate.... hasta terminar la masa)

Meter al horno durante 50’ pasado el tiempo este es su aspecto, dejamos el pastel dentro del horno con la puerta abierta hasta que esté templado, tapar el pastel con papel de aluminio, así evitaremos que pierda altura el pastel.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo

Poner film transparente y meter al frigorífico unas 3 horas, pasado el tiempo desmoldar

Poner sobre plato o fuente de presentación