Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto y mi toque personal
Todos los años, hago muchos kg de carrilleras y esta vez le ha dado mi toque personal de chocolate
Estaban mantequilla y como guarnición he puesto una cama de manzana y han ha quedado fabulosas
#Domino
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto y mi toque personal
Todos los años, hago muchos kg de carrilleras y esta vez le ha dado mi toque personal de chocolate
Estaban mantequilla y como guarnición he puesto una cama de manzana y han ha quedado fabulosas
#Domino
Paso a paso
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Lo primero que haremos será limpiar bien las carrilleras (lo suele hacer el carnicero)
- 2
A continuación ponemos 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela y lo calentamos bien para sellar por todos los lados las carrilleras (las reservamos)
- 3
En la misma cazuela, ponemos todas las verduras (no hace falta sean finas, ya que trituraremos la salsa)
- 4
Cuando están blandas, le ponemos la botella de vino y esperamos evapore el alcohol. A continuación, echamos las carrilleras y una copa generosa de brandy y lo flambeamos
- 5
En este momento, echamos todo en una olla rápida u cubrimos con caldo de carne y le ponemos la pimienta y 2 hojas de laurel.
- 6
Cerramos la olla y cuando suba la válvula, programamos el tiempo 30 minutos.
- 7
Transcurrido el tiempo, dejamos que se enfríe todo y separamos las carrilleras lo más limpias posible, las ponemos en nuestra cazuela, y trituramos bien la salsa que quedará consistente y muy buena.
- 8
Yo tengo costumbre, de meterla en el chino y volver a triturarlas.
- 9
La echamos sobre nuestras carrilleras y en este caso le di mi toque personal rallando una pastilla de chocolate que le dio un brillo especial a la salsa y un gusto buenísimo (sin pasarnos de chocolate)
- 10
Hecho esto, ponemos todo al fuego y lo calentamos a fuego medio y estarán listas para COMER
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Yo como guarnición, le puse una cama de manzanas, que había pasado por una sartén para dejarlas blanditas y colocar encima las carrilleras y saltearlas por encima
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Probarlo no os arrepentiréis.
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Comentarios (3)
Muchas gracias