Judías verdes con pimentón de La Vera y tomate

Ponemos a escurrir las judías.

Pelamos las patatas y partimos en tacos no muy grandes. Las ponemos a hervir en una cacerola con abundante agua, a la cual hemos añadido sal gorda y un buen chorreón de vinagre. Una vez cocidas se reservan.

Cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en trocitos pequeños.

En una cazuela echamos las 10 cucharadas de aceite y ponemos al fuego, no muy fuerte, más bien medio. Una vez caliente incorporamos los ajos.

Cuando los ajos hayan empezado a tomar algo de color añadimos la cebolla. Removemos y subimos un poco el fuego. Vamos moviendo hasta que la cebolla se ponga transparente.

Cuando la cebolla esté casi a punto añadimos los taquitos de jamón y los dejamos un par de minutos moviendo.

Una vez tengamos la cebolla y el jamón, retiramos la cazuela del fuego, dejamos que se enfríe un poco el aceite, echamos el pimentón de La Vera. Removemos bien.

Volvemos a colocar la cazuela en el fuego a medio bajo. Incorporamos las patatas bien escurridas y removemos para que cojan los sabores.

Incorporamos las cuatro cucharadas soperas de tomate y mezclamos bien. Dejamos que se cocine un par de minutos moviendo para que no se queme el tomate.

Incorporamos las judías verdes bien escurridas, salpimentamos al gusto. Removemos para que liguen los sabores. Rectificamos de sal.

Por último añadimos los tres huevos cocidos cortados en trozos pequeños, mezclamos bien y a comer.