Una vez tostada la harina, la ponemos en un bol, con: el azúcar glas, la canela, la pizca de sal y la ralladura de las naranjas. Mezclamos y añadimos los líquidos: el aceite de oliva y el zumo de naranja. Mezclamos bien con ayuda de una espátula y después con las manos hasta obtener una masa sólida y aceitosa. Hacemos una bola y la dejamos reposar unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, con ayuda de un rodillo extendemos la masa, dejando cerca de 1,5 cm de grosor. Con ayuda de un aro de cocina, damos forma a los mantecados y los colocamos sobre una bandeja de horno, con papel antiadherente.

Espolvoreamos semillas de sésamo y presionamos, en el horno precalentado a 180ºC, los dejamos unos 10 min.

Manipulamos cuando se enfríen.

En una olla mediana, ponemos el azúcar y la miel a fuego bajito, para que el azúcar se disuelva. Una vez disuelta, dejamos templar mientras removemos y añadimos la clara de huevo; mezclando sin parar para que no cuaje la clara. Añadimos la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Y mezclamos bien, aunque con cuidado de que no endurezca antes de enmoldarlo.

Vertemos sobre el molde para turrón y alisamos la superficie con una espátula y apretando con los dedos, y dejamos reposar durante unas horas en el frigorífico.

Cuando se hayan fundido, añadimos el azúcar invertido y retiramos del fuego. Con cuidado de no quemarse.

Agregamos el arroz inflado y mezclamos todo bien. Colocamos en un molde previamente aceitado con un poquito de aceite y su papel. Y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 6 horas.