251. Fideuá del senyoret amb costra (principal paella)
maybe @maybe_pilarcosta
Quien maneje la cocina valenciana esto es un más allá. 😋😋😋😘
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sofreímos el marisco con dos cucharadas de aceite. Cuando este retiramos y cuando este tibio pelamos todo el marisco. Mientras en la misma sartén sofreímos el tomate junto con los ajos pelados y troceados y la ñora.
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Cuando este sofrito incorporamos los fideos gordos de fideuá. Lo sofreímos todo unos 10 minutos. Incorporamos el marisco y dejamos que se mezclen los sabores.
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Vertemos el caldo y cuando empiece a hervir rectificamos de sal y bajamos el fuego para que se cueza. Vigilamos para que se vaya evaporando el caldo de manera uniforme.
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Preparamos la majada: ponemos un poco de sal en un mortero y picamos las almendras junto con el perejil. Incorporamos el pan frito y lo trituramos todo. Incorporamos los huevos y removemos toda la mezcla.
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Precalentamos el horno a 200 gr. Cuando este prácticamente sin caldo, incorporamos la majada. Ponemos por encima el queso rallado y lo ponemos todo en el horno hasta que se derrita y toste el queso. Servir caliente. Que aproveche!!!
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Desde siempre me ha gustado cocinar. Es una tarea que me relaja. Pero desde hace un año por avatares de la vida, se convirtió en un hobby esencial en mi casa. Mis dos hijos encantados con ello. Ellos deciden los platos, yo cocino y nos los comemos los tres. Ellos entusiasmados. Así que mi hobby se ha convertido en un rol exquisito familiar😋
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Paella lo mismo de marisco que de pollo o conejo o costilla de cerdo la paella admite todo e incluso de verdura solamente , bacalao etc....La paella al contrario de el arroz a la cazuela que es jugosa ,la paella es seca e incluso socarrat como dicen los valencianos que es que los ultimos 2 min se deja que se agarreEl sofrito de la paella es el mismo que el de la fideua y pasa lo mismo que la paella que la fideua es seca y los fideos a la cazuela (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/11629-fideos-a-la-cazuela-marinera) con caldo pero mas que el arroz a la cazuela (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/32790-arroz-a-la-cazuela)Y eso si, en una paella la cebolla esta prohibida , la cebolla para los risottos y para que te quede suelto el truco es freirlo antes
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