La base de tortilla lo de siempre, exactamente igual que he hecho en otras tortillas. Cortar y picar la cebolla, ponerla a cocinar a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Pelar y cortar la patata, ponerla a cocinar junto con la cebolla y cuando esté hecha sacarla a un escurridor con un plato debajo y reservar para que suelte aceite y temple. Batir los huevos añadir las patatas, mezclar y reservar para que la patata se empape bien del huevo

Mientras hacemos el relleno de champiñones con el queso. Le puse del tipo Portobello pero puedes usar el que quieras, cualquier hongo le va bien. Limpiamos con una paño o servilleta húmedo y cortamos en láminas, ponemos a cocinar en una sartén a fuego suave con una pizca de sal, cuando estén hechos añadimos el queso en cubos y dejamos que se derrita.

Seguido vamos con la tortilla, en una sartén caliente con un poco de aceite ponemos la mitad de la tortilla, añadimos los champiñones con el queso y ponemos encima la otra mitad, le damos la vuelta y dejamos que se cocine, a fuego fuerte un par de minutos para hacer la costra y luego a fuego suave unos minutos más, depende de lo hecha que a cada uno le guste. También se puede echar el queso en cubos en lugar de fundirlo con los champiñones, eso a gusto de cada uno.¡Buen provecho!!!