Escurrir las alubias remojada, enjuagar con suavidad y poner a cocer con abundante agua fría con una de las cebolletas y un diente de ajo pelado. Asustarlas echando agua fría cuando rompa el hervor dos o tres veces, y quitar la espuma que salga. El tiempo aproximado de cocción puede ser entre 60-90 minutos.

PREPARACIÓN PIMIENTO CHORICERO. Damos un corte longitudinal al pimiento para abrirlo, lo enjuagamos bajo el grifo para retirar las semillas y lo dejamos en remojo en agua caliente al menos 1 hora. Pasado el tiempo, sacamos el pimiento del agua y con un cuchillo puntilla o cucharita vamos rascando la carne separandola de la piel y poder usarla en nuestra receta.

Picar la otra cebolla y los ajos finos. Lavar el pimiento verde y trocear en cubos, desechando las semillas. Calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal, hasta que se transparenten.

Echar el pimiento verde, saltear unos minutos, añadir la pulpa del pimiento choricero, mezclar bien y añadir el pimentón, removiendo rápidamente a fuego suave para que no se nos queme, vertemos la Manzanilla. Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol, echar el tomate triturado y el laurel, remover y bajar el fuego al mínimo para que se haga el sofrito mientras preparamos las judías verdes.

Con un pelador quitamos las hebras de los laterales de las judías verdes, lavamos, cortamos en cuartos y añadir a la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas. Sofreír el conjunto unos pocos minutos y echar las alubias blancas cocidas y escurridas del agua de cocción, con cuidado. Remover y añadir el caldo de verduras hasta cubrir. Cocer unos 8-10 minutos y echar los puñados de arroz. Mantener la cocción a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y las judías verdes tiernas.

Vigilar el nivel de líquido para añadir más caldo, si fuera necesario, para dejar la consistencia al gusto.Al reposar y enfriarse espesara más. Retirar la hoja de laurel, probar y ajustar de sal y pimienta. Mejora con el reposo. ¡ A Disfrutarlas !.