Alubias blancas con verduras

Hoy apetece un plato de legumbres
Paso a paso
- 1
Lavar y escurrir las alubias blancas y reservar
- 2
Picar pequeños la cebolla, el puerro y los pimientos rojo y verde. Poner a pochar a fuego suave en una cazuela con un poquito de aceite de oliva
- 3
Pelar y picar la zanahoria, coliflor, judías verdes y el tomate
- 4
Añadir a la cazuela y rehogar todo junto 4-5 minutos. Añadir sal y el jengibre molido.
- 5
Remover bien y añadir las alubias blancas y el pimentón dulce. Rehogar
- 6
Añadir el caldo de verduras y el laurel, subir el fuego y dejar unos 10 minutos
- 7
Escurrimos el maiz dulce, lo añadimos al guiso y dejamos otros 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas
- 8
Emplatamos retirando el laurel y espolvoreamos con las semillas de lino. Servimos caliente. Buen provecho!!!!
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