Pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños la manzana. En un cazo con una cantidad pequeña de mantequilla la cocinamos tapada con la cucharadita de azúcar, la pizca de canela y dos cucharadas de agua.

Retiramos la piel a la morcilla, la cortamos en trozos.

En una sartén sofreímos la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente, agregamos los trozos de morcilla, desmenuzamos bien e incorporamos la manzana.

En un ladito de la sartén añadimos un poco de aceite y cocinamos la harina, mezclamos con el resto y agregamos la leche templada, removemos bien y cocinamos hasta que la masa se despegue de la sartén.

Reservamos en una fuente aceitada cubierta de film pegado a piel, cuando temple metemos en la nevera varías horas,

Formamos las bolitas de morcilla, pasamos por huevo batido y por la mezcla de pan rallado y granillo de almendra.

Freímos en un cazo con abundante aceite a fuego moderado. Escurrir sobre papel absorbente.

Disponer sobre cestillos de bombones