En una cazuela grande y profunda ponemos un fondo de aove a calentar a fuego fuerte

Mientras se doran pelaremos los ajos, las cebollas, los tomates y cortaremos las puntas de las zanahorias, que dejaremos sin pelar

Cortaremos las zanahorias a rodajas, los tomates a cuadrados, los ajos los dejamos enteros y las cebollas en cuñas. Salpimentaremos y añadiremos todo a la cazuela y daremos unas vueltas. Pondremos el laurel y verteremos el coñac. Cocinaremos unos minutos para que evapore el alcohol y entonces bajaremos el fuego hasta la mitad de la potencia que tengamos. Lo taparemos y dejaremos cocinar unos 40' removiendo todo de vez en cuando

Cuando el pavo esté bien cocinado se habrá encogido la carne y se verá el hueso. Entonces añadiremos las almendras y sacaremos el laurel.

Sacaremos la carne y trituraremos el resto de los ingredientes para hacer la salsa. Si queda muy espesa añadimos un poco de agua.