En primer lugar, le damos tres Cortes profundos a la pechuga, espolvoreamos con sal fina Marina y reservamos en el frigorífico.

A continuación, pelamos las dos patatas, la media cebolla y cortamos las patatas en rodajas, la cebolla en juliana gruesa y cortamos los calabacines por la mitad.

Seguidamente, cogemos una fuente grande, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y colocamos las cebollas en el fondo, las rodajas de patata encima de las cebollas, los calabacines y las guindillas a los lados.

A continuación, espolvoreamos con sal fina Marina, la media cucharadita de sal de ajos y espolvoreamos con el perejil. Seguidamente, le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra y con el horno ya precalentado 220°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante veinte minutos con el calor del horno arriba y abajo.

A continuación, colocamos la pechuga en el centro de la fuente y le picamos pimienta de cuatro colores con generosidad.

Seguidamente, cortamos tres láminas generosas de mantequilla y las colocamos en los tres Cortes de la pechuga.

Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la fuente con la pechuga y dejamos hornear durante veinticinco minutos con el calor del horno arriba y abajo y listo.