Tortilla de Butifarra de Huevo, Panceta y Chicharrones
josevillalta @JoseVillalta_520
Las primeras celebraciones del Jueves Lardero se vinculan a la vida de campo (como muchas tradiciones catalanas), entonces, las comunidades de campesinos salían al campo a celebrar la llegada del Carnaval comían tortilla de butifarra de huevo y de postre la típica coca de llardons (chicharrones) para merendar.
Cuando tiene lugar el "Dijous Gras" (Jueves Lardero), o sea el jueves anterior al miércoles de ceniza, la cara cruda del invierno ya suele haber pasado, así que las gallinas empiezan a poner huevos con mucha más regularidad, de aquí se dibuja el origen de la butifarra de huevo.
Hay un dicho en catalán que reza “Per Dijous Gras, botifarra fins al nas”, cuya traducción literal seria "Por Jueves Lardero, butifarra hasta la nariz" y es que como marca el inicio del Carnaval, durante unos días reina el desenfreno y el exceso, también en la vertiente gastronómica.
En Cataluña es tradición tomar butifarra de huevo en este día además de otras similares como la blanca o la negra, además de comerla en tortilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar, si la queréis más grande, más ingredientes, lo dejo al gusto de cada uno, cortamos la butifarra en lonchas y luego a trocitos más pequeños, la panceta o cansalada también la cortamos en trocitos
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Los chicharrones o llardons los picamos con la picadora, también podéis ponerlos en trozos más grandes si os gusta notar el crujiente en la tortilla y los ajetes una vez pelados los cortamos en trocitos pequeños, ya tenemos casi todo preparado
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Sólo nos queda batir los huevos, a éstos les agregamos los chicharrones que hemos picado y los mezclamos
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Y comenzamos a cocinar nuestra futura tortilla, por lo que ponemos al calor una sartén con un mínimo de aceite pues nuestra panceta y nuestra butifarra ya tienen grasa, echamos primeramente los ajetes para que vayan cogiendo color, debemos vigilar que no se quemen, cuando comiencen a tomar color agregamos la panceta y después de un par de vueltas echamos la botifarra
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Le damos color a la mezcla, salamos y cuando veamos que está casi hecha la agregamos al huevo batido
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Devolvemos a la sartén y consentimos que se haga por la parte inferior, una vez conseguida le damos la vuelta y hacemos por la cara superior hasta conseguir tener la tortilla a nuestro gusto, más o menos cruda o hecha, la sacamos de la sartén y la pasamos a un plato y dejamos reposar 5 minutos antes de cortarla
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Una vez pasado el tiempo la cortamos a nuestro gusto y servimos, como idea yo hice unas pequeñas tostadas fritas, podéis poner lo que más os apetezca y dar buena cuenta de la tortilla de "Dijous gras", os encantará !!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Quién de nosotros no ha oído alguna vez que el tocino del jamón no es beneficioso para la salud, que esa parte se debe quitar y apartar del jamón.El tocino es uno de los responsables del aroma y del sabor de todo un jamón ibérico, es la parte que más grasa ofrece, pero al mismo tiempo es la más exquisita.Podemos afirmar que no podemos concebir un buen jamón ibérico de calidad sin sus vetas, sin esta grasa que aporta tan particular y excelente sabor.En la parte subcutánea del cerdo, entre el cuero y la carne se haya el tocino, a lo largo del tiempo se ha considerado un alimento dañino para la salud, sin embargo, es uno de los mejores productos para mantener una alimentación saludable.Las cualidades que reconocemos como jugosidad y estado de ternura, son una aportación de la grasa que vetea la pieza de jamón ibérico, siempre que lo tomemos con moderación, descubrimos propiedades y beneficios nutricionales que nos aportará este alimento.
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