El primer paso que seguiremos será dedicarnos a hacer la salsa, si deseamos hacer la mayonesa os comento como la hago yo, suelo hacerla con aceite suave de oliva, sal, un huevo, unas gotas de vinagre y unas de limón, batimos todo a velocidad media del batidor hasta que obtengamos una mayonesa con cuerpo.

Si por el contrario deseamos actuar con rapidez pues añadimos una comercializada, añadimos los tres ingredientes y removemos hasta integrarse en una sola salsa, la reservamos

Cogemos las chuletas y separamos de ellas el hueso y los laterales de carne, usamos para la receta los centros, el sobrante podemos guardarlo para hacer otra receta

Cortamos las lonchas de jamón en trocitos irregulares

Si estamos en primavera podemos disfrutar de guisantes frescos, si no es así debemos utilizar en conserva, los lavamos y reservamos

Salpimentamos la carne y la salteamos a fuego vivo y con poco aceite a fin de que se selle por fuera y quede un punto jugosa del centro

A medida que se dora la retiramos y conservamos en caliente

En la misma sartén añadimos la mantequilla y permitimos que se funda

Una vez fundida echamos el jamón y dejamos que se dore

Ya dorado agregamos los guisantes, salpimentamos y damos un par de vueltas, si ya los tenemos cocidos conviene dejarlos lo justo para que cojan el sabor del jamón

Sólo nos resta distribuir en los platos los centros de carne junto con la guarnición de guisantes y jamón, regamos de salsa y añadimos cebolla crujiente frita por encima de la salsa