Arroz de Conejo y Champiñones

Me gusta preparar los ingredientes que voy a utilizar en la confección de un plato y es lo que mejor resulta, eso en gastronomía se llama "mise and place", o sea que vamos a ello, salpimentamos el conejo y como ya está cortado en trozos lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, echamos un poco de canela, mientras, cortamos los champiñones una vez limpios, a cuartos, los ajetes a trozos al igual que el pimiento y preparamos las especias

Una vez dorado nuestro conejo exteriormente lo retiramos de la cazuela y reservamos, en el mismo aceite salteamos los ajetes hasta que comiencen a dorarse, echamos los champiñones, salamos, damos un par de vueltas y agregamos el tomate, el comino y el romero, regamos con el vino, removemos y dejamos hasta que reduzca a la mitad, mientras, calentamos el caldo

Echamos el arroz y lo vamos removiendo para que se selle el grano, más o menos 3 o 4 minutos, agregamos el conejo y cubrimos con el caldo, lo dejamos 5 minutos a fuego vivo, removemos de vez en cuando con movimientos de vaivén, en toda la cocción ya no pondremos ni cucharas de madera ni nada dentro, seguimos con 8 minutos a fuego mínimo

Regamos con un hilo de aceite y volvemos de nuevo a poner el fuego vivo 4 minutos para que se vaya haciendo el socarrat, lo retiramos del calor y lo cubrimos con un trapo de cocina para que repose 3 minutos más y ya lo tenemos listo para servir

Ya podemos hacer el reparto de platos y por supuesto disfrutar de éste arroz que es delicioso