Cheesecake de frambuesa light

Primero metemos las galletas en una bolsa para congelar y vamos dando golpes hasta que queden bien picaditas

Metemos el aceite de coco en un bol y al microondas para que se derrita

En el bol donde tenemos el aceite de coco derretido, echamos las galletas picadas y dos cucharas soperas de agua y lo mezclamos

Elegimos un molde redondo que se pueda desmontar (yo he usado uno de 20 cm). Echamos en el molde, la mezcla de las galletas con el aceite de coco y lo aplastamos hasta que quede cubierta la base uniformemente y lo metemos en la nevera

Ponemos en un cazo el yogur desnatado (125 gr) y los 300 gr de queso para untar, a fuego medio y vamos removiendo para que no se pegue

En una taza con un culín de leche desnatada, echamos 1/2 sobre de cuajada y lo disolvemos

Cuando la mezcla de yogur y queso para untar esté líquido (cremoso), le echamos la cucharada de miel y removemos. Una vez esté mezclado, le echamos el culín de leche con los polvos de cuajada (Esto servirá para que cuaje)

Cuando hayamos echado los polvos de cuajada, subimos un poquito el fuego y no dejamos de remover. Cuando empiece a hervir, paramos el fuego, y vertemos la mezcla sobre la base de galleta que teníamos en el molde dentro de la nevera