Cheesecake de frutos rojos

Para la base de la tarta: Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y lo forramos con papel de horno. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, las mezclamos con la mantequilla derretida en microondas y colocamos esta mezcla sobre la base del molde, repartiendola bien y compactando con el dorso de una cuchara. Introducimos el molde en el frigorífico.

El relleno: Ponemos 5 hojas de gelatina a remojo en un bol con agua fría para que se hidraten. En un bol grande mezclamos los quesos, 150 ml de nata, los otros 50 ml reservamos, los 70 gr de Stevia. Calentamos los 50 ml de nata restante, escurrimos la gelatina y la disolvemos en la nata caliente. Añadimos esta mezcla al bol con los demás ingredientes y mezclamos con varillas muy bien para que la gelatina se reparta de forma homogénea.

Sacamos el molde del frigorífico y añadimos esta mezcla sobre la base de galletas, tapamos con film y dejamos en el frigorífico toda la noche.

Para la cobertura de frutos rojos: Para esta receta he elegido una mezcla de frutos rojos que incluye fresas, zarzamoras, frambuesas y arándanos azules. Colocamos todos los frutos rojos en una cazuela mediana a fuego medio, moviendo ocasionalmente hasta que se suavicen. Enseguida añadimos el jugo de limón y 3 sobrecitos de Stevia o cualquier otro endulzante de vuestra elección, con ayuda de un tenedor de madera y sin dejar de remover, machacamos las frutas suavemente y cocinamos por 5 minuto.

En un bol con agua fría hidratamos la gelatina durante unos 5 minutos, después escurrimos bien.

Cuando rompa a hervir nuestra cobertura de frutos rojos, retiramos del fuego y al momento añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos muy bien para que la gelatina se integre. Dejamos templar un poco hasta que tenga la textura de una crema. Cubrimos con la cobertura la tarta, igualando la superficie. Introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar unas 3 horas o hasta que cuaje la cobertura. Buen Provecho, ¡Feliz San Valentín!