Cheesecake de fresa

En un molde de 18 cm de diámetro se forra con papel de horno el fondo y los lados y se reserva mientras se hace la base. En un procesador o en la licuadora se mezcla la mantequilla con las galletas y se tritura. Se pone esta mezcla en el fondo del molde preparado y se alisa con el fondo de un vaso de base plana. La receta original dice que meter en el congelador pero les aconsejo que lo metan en el horno por 15 minutos, así queda más firme y no se desmorona al cortar.

En una ollita se pone el agua con las fresas cortadas y el azúcar. Se cocina a fuego medio hasta que estén blandas. Mientras en una taza se coloca la gelatina en polvo con un poco de agua para que se hidrate. Una vez que las fresas estén blandas se machacan con un pisa puré o tenedor. En caliente se le echa la gelatina y se da vueltas con una cuchara hasta que se disuelva. En una batidora se coloca el queso crema, la leche condensada y se bate, por último se añaden las fresas y se sigue batiendo

Se bate hasta que se vea todo bien mezclado y se vierte en el molde encima de las galletas. Se deja en la nevera de 4 a 6 horas o toda la noche. La autora dice que le puso a la mezcla unas gotas de tinte rojo, pero yo no tenía y lo dejé tal cual. Yo lo decoré con crema batida y fresas.