Cheesecake con mermelada de fresa

En primer lugar, prepararemos la base de la tarta. Trituramos en una picadora las galletas troceadas, y las mezclamos con la mantequilla derretida. Colocamos la mezcla en un molde de 20 cm untado con mantequilla, y lo llevamos al frigorífico.

Para el relleno, batimos con unas varillas preferentemente eléctricas el queso fresco hasta que esté líquido, y sin dejar de batir añadimos el azúcar.

Añadimos los huevos uno a uno, y seguimos batiendo. Finalmente, incorporamos el almidón de maíz y la pizca de sal, y nos aseguramos que no quedan grumos.

Vertemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno previamente calentado a 180 grados, unos 60 minutos. Cuando esté el pastel listo, apagamos el horno y lo dejamos dentro 1 hora con la puerta entreabierta. Después, dejamos enfriar a temperatura ambiente y al frigorífico unas 4 horas.

Una vez frío, podemos decorar con mermelada de fresas y unos arándanos, y ya podremos servir!