Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez

RoXa Cook @couple_cookinlove_75
Paso a paso
- 1
Las pasas ponerlas a macerar el día anterior en el vino con el clavo de olor. 4 a 5 clavos o al gusto.
- 2
Cortar la col en juliana muy fina. Cocer al vapor durante 7 a 10 minutos. A mi me gusta que quede no demasiado blanda.
- 3
Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite. Una vez rehogado, pasar por la minipimer y volver al fuego.
- 4
Añadir las pasas y el vino y cocer a fuego lento.
- 5
Añadir el Pedro Ximenez y reducir a fuego lento. Rectificar la acidez con miel o vinagre de Modena.
- 6
Una vez fría la salsa, añadirla a la col antes de servir
- 7
Salpimentar las chuleticas y añadir ajo en polvo al gusto. Yo le suelo poner al aceite una rama de romero que le da un aroma exquisito al cordero.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A RoXa Cook le encantará ver cómo quedó.
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