Chuleticas de cordero lechal con ensalada de col lombarda y pasas en reducción de Pedro Ximenez

RoXa Cook
RoXa Cook @couple_cookinlove_75
Pamplona
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Ingredientes

1H30m
3-4 raciones
  1. 1/2col lombarda
  2. 150 grpasas
  3. 1 vasovino tinto
  4. 1 vasoPedro Ximenez
  5. 1/2cebolla
  6. al gustoAjo en polvo, sal y pimienta
  7. Hierbas provenzales
  8. 1 cucharaditamiel
  9. al gustoClavo de olor

Paso a paso

1H30m
  1. 1

    Las pasas ponerlas a macerar el día anterior en el vino con el clavo de olor. 4 a 5 clavos o al gusto.

  2. 2

    Cortar la col en juliana muy fina. Cocer al vapor durante 7 a 10 minutos. A mi me gusta que quede no demasiado blanda.

  3. 3

    Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite. Una vez rehogado, pasar por la minipimer y volver al fuego.

  4. 4

    Añadir las pasas y el vino y cocer a fuego lento.

  5. 5

    Añadir el Pedro Ximenez y reducir a fuego lento. Rectificar la acidez con miel o vinagre de Modena.

  6. 6

    Una vez fría la salsa, añadirla a la col antes de servir

  7. 7

    Salpimentar las chuleticas y añadir ajo en polvo al gusto. Yo le suelo poner al aceite una rama de romero que le da un aroma exquisito al cordero.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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RoXa Cook
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