Compuesto de especias nobles Alexis Urrutia
Alexis Urrutia @cook_2625465
( OBSERVACIONES )
Por fin he hecho un compuesto de especias propio, que no tiene nada que envidiarle a cualquier otro de los que ya existen en el mundo. No es fácil hacer un compuesto de especias, a no ser que hayas practicado durante años con casi todos tipos de compuestos y de los más conocidos que hay en el mundo, y buscar un equilibrio entre tantas especias, para lograr hacer uno propio como este, que no es tarea fácil. Aquí he buscado con mucho tacto, que sirva tanto para pollo como para pescados o carnes rojas. En estos días os iré publicando varias recetas que solo llevarán este compuesto porque prácticamente tiene de todo y cada una de ellas puesta en su justa medida, para buscar una armonía de aromas entre todas y que nos pueda servir para todo. Como ya sabéis, yo tengo currys de varios tipos y varios tipos de masalas en varias versiones y también ras el hanout de varias mezclas y este que yo he hecho, sirve como todos ellos juntos porque lleva un poco de todos ellos... sé quelos ingredientes para hacer este compuesto de especias, la mayoría no son fáciles de conseguir y quizás algunos de ellos, jamás habréis oido hablar de ellos pero si logramos conseguir solo la mitad, ya tenéis un gran compuesto para hacer platos exquisitos y tunearlos a vuestros gustos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La elaboración es bien sencilla. cogemos todas las especias en granos como la nuez moscada, los dos canutos de Canela, la raíces de cúrcuma, el macis, las hebras de azafrán y el resto de semillas, dejando solo aparte las que tenemos en polvo y el ají-no-moto. las ponemos en un plato y mezclamos un poco.
- 2
Seguidamente, ponemos una sartén sin aceite en el fuego y cuando esté caliente, añadimos todo lo del plato y con una lengua de silicona, las tostamos durante un par minutos a fuego muy bajo sin dejar de remover para que no se nos doren demasiado.
Seguidamente, retiramos la sartén del fuego y a continuación, lo volcamos en un plato grande y llano y dejamos tibiar durante un minuto y medio.
- 3
A continuación, cogemos un molinillo y con rallador, rallamos en el molinillo las dos unidades de nuez moscada, las dos raíces de cúrcuma, desmenuzamos los dos canutos de Canela, las unidades de anís estrellado y a continuación parte de las semillas y molemos y hacemos lo mismo con el resto y si tenéis un molinillo más grande, lo molemos todo de una vez.
Una vez que lo tengamos todo molido, lo ponemos en un plato hondo.
- 4
Seguidamente, le vamos a añadir las especias en polvo como la cúrcuma en polvo, el jengibre en polvo, el pimentón dulce, el lemongrass y el ají-no-moto... el ají-no-moto, es un potenciador de aromas y se me ocurrió, que porque no hacer que los aromas de las especias doblen sus aromas cuando las vayamos a utilizar para cocinar. Esto es glutamato sódico y en pequeñas cantidades no es nocivo para nuestra salud pero si abusamos de el no es recomendable.
- 5
A continuación, cogemos una cuchara y mezclamos bien hasta que quede completamente uniforme la mezcla.
Por último, cogemos un frasco limpio y seco que tenga una tapadera que cierre bien y le añadimos el compuesto que acabamos de preparar. Cerramos bien el frasco y lo guardamos en el estante de nuestras especias y listo.
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Si hacemos un buen uso de ellas y cada vez que abramos el frasco lo cerramos de inmediato, se nos pueden conservar hasta dos años sin que pierdan los aromas y se mantenga como el primer día. A continuación, le ponemos una etiqueta identificativa adónde pondremos la fecha en el que lo hemos hecho y el nombre del compuesto para poder identificarlo entre las otras que podamos tener en la despensa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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Esta es la primera vez que lo hago y solo he hecho para 80 gr, de una de las mejores mezclas que he dicho en mí vida. Este es el cómputo de especias que más utilizo en mis recetas y esta es la oportunidad también, de que ustedes la podáis hacer, porque no tiene nada que ver con las de frasquitos del súper. He ido sonsacandole información a los vendedores de especias a los que yo le compro en Marruecos, para poder hacer una con especias autóctonas, porque este compuesto es de ellos y no hay nadie mejor para saber cómo se hace.Como podemos prepar nuestro propio ras el hanout. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo. El ras el hanout, existen muchas mezclas y en cada región, lo mezclan de distinta Marina, según los gustos de cada ciudad de Marruecos. También pueden variar los colores, porque los comerciales que suelen venderse en los puestos, sustituyen las especias más caras por las más baratas, poniendo menos cantidad de las más caras y más de las más baratas. Por eso lo mejor es hacerlo uno mismo, porque de este modo lo personalizas a tu gusto. No es cosa fácil hacer mezclas de especias si no se conocen cada una ellas y el efecto que causan en cada cosa que vayamos a cocinar. Lo bueno y lo que ha echo tan famoso en todo el mundo al ras el hanout, es que sirve para cocinar casi de todo y eso muy pocos compuestos lo pueden tener.
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Especias
El cocinar con especias y plantas aromáticas nos ayudan a reducir el consumo de sal y condimentos con tantos aditivos, por ello he visto en el blog de Me gusta comer sano este preparado de especias que se pueden usar las que mayormente utilicen en sus recetas, (en lo personal, me encantan con todas las que les indico a continuación).Finalidad? obtener en una sola cucharada todo el grupo de especias para sazonar una carne o pescado, también ayuda en el factor tiempo porque al tenerlas unidas estamos seguras que nuestras comidas triunfaran sin olvidarse de ningún componente.Es de notar que no se usarían en todos los tipos de comidas, se usan para dar sabor a una carne de res, cerdo o pollo inclusive pescados.
Besugos con picada Urrutia, especias ajos y perejil fresco
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Mezcla de especias cajún
Las especias Cajún son una mezcla de especias típicas del sur de Loussiana que se utiliza en muchos platos.
Cinco especias chinas
Hoy os traigo una mezcla de especias que se utiliza en recetas de comida asiática. Yo la uso principalmente para marinar el pollo para los noodles.La receta está levemente modificada de la original para adaptarla a lo que podemos encontrar en los típicos supermercados españoles.¿Dónde podemos encontrar las especias?Canela en rama: Mercadona o LidlPimienta en grano: Mercadona o LidlClavo de olor: MercadonaAnís en grano: MercadonaAnís estrellado: Carrefour
Torrijas glaseadas de clementinas confitadas de alexis Urrutia
Torrijas invertidas con glaseado de clementinas confitadas de alexis Urrutia entre otras cositas más. ( OBSERVACIONES )Cuatro días he tardado en hacer esta maravillosa receta. desde preparar el prefermento de poolish una noche antes para que al día siguiente hacer el pan, y luego dos días de espera para que se pusiera en la textura que yo quería y al cuarto día hacer las torrijas. Aparte de esta elaboración, he tenido que echar manos a otras elaboraciones mías que hice con anterioridad, como las clementinas confitadas de cocina creativa de alexis Urrutia que es una de las bases imprescindible de esta receta. Siempre que hago un trabajo nuevo que puede ser un compuesto de especias, unas confituras, una salsa o una pasta de chiles o similar, debes de saber que siempre las utilizare más adelante en mis recetas. Siempre os lo digo para cuando llegase un momento como este tenerlas hechas en casa para poder hacer esta receta y otras muchas más.
Peras al vino y especias
Un postre clásico del invierno suizo. Las peras abundan aquí y se toman habitualmente con queso o en preparaciones dulces, muy consistentes y especiadas como es el “Pain de Poires” muy típico de los cantonés alemanes. De este último hemos tomado algunas especias que aportan un toque típicamente suizo a la receta clásica.#postres#postresdefruta#calendario2025
Aceitunas negras árabes con aliño Urrutia
.MEGA RECETA.Cuando viajamos a los países árabes, vemos esas tiendas de encurtidos con esos barreños llenos de aceitunas bien apiladas y con esos preciosos colores y aromas, que te envuelven y te hacen parar a comprar o simplemente para hacer fotos.. jamás he hecho o aliñado aceitunas negras de este tipo desde el principio, porque es una técnica de elaboración totalmente diferente a la que conocemos. Solo he obtenido una ligera información de cómo elaborarlas por parte de un vecino marroquí y el resto es cosa mía. Solo me dijo que las sacaban al sol durante unos diez días, sacandolas cuando hace sol y retirarlas a la atardecer. El aliño que le he hecho, me he dejado llevar por mi instinto y algún cítrico, que son los que me encuentro en el sabor de las que compro en Marruecos.
Mezcla de especias repostería
Esta receta, al igual que la del bizcocho de zanahoria by Teresa, es como bien indica el nombre del bizcocho de Teresa. Una joven a la que conocí gracias a uno de los eventos que organiza Cookpad y que te hace crecer en algo que te gusta y con lo que disfrutas, como es cocinar.Es algo sencillo de preparar y útil de tener para recetas que contengan canela o como bien ella me dijo para darle un gustito especial a las galletas en fechas especiales como pueden ser las de Navidad.#CookpadCocinaConAlexa
Especias de Vida
Es una mezcla de especias, que como dice el nombre da la vida, literalmente.Nos da nutrientes necesarios para el organismo y a más previene enfermedades como el cáncer, problemas sanguíneos, estomacales, etc.Creo que es imprescindible usarla una o dos veces por semana.Estoy muy orgulloso de esta mezcla.
Crema de cebolla al estilo frances con toque Urrutia
Esta es la clásica sopa francesa de cebolla, solo que yo, le he dado un toque de nuez moscada y canela.
Especias y Condimentos
Hola a todos, aquí tenéis las especias y los condimentos básicos de La Cocina marroquí, espero que os sea útil
Especias cajún
En la cocina Cajún, se utiliza mucho esta mezcla de especias, que una vez que las probéis, os van a sorprender y seguramente tendréis un bote siempre en vuestra despensa
Marilu entre pucheros 
Alubias de Tolosa con codillo de cordero con especias nobles
( OBSERVACIONES )Quiero dejar buen claro, que cuando digo alubias de Tolosa, me estoy refiriendo a la legumbre en sí y no al guiso de las alubias de Tolosa que nada tiene que ver con el guiso que yo he hecho y la elaboración tampoco. No quiero profanar una tradición culinaria que con tanto recelo guardan en Tolosa. Ellos las hacen totalmente diferente cociendo las alubias durante tres horas en olla tradicional y con Sacramento y yo lo que he hecho es totalmente diferente y que nada tiene que ver. Dicho esto, aquí os presento una exquisita receta muy elaborada para conseguir el resultado que se puede observar en las fotos de la portada..
Pan aromático de Xavier Barriga
Este es uno de los panes que Xavier Barriga, uno de los panaderos españoles más famosos, propone en uno de sus libros.Genial panadero y gran amante de su oficio, merece toda mi admiración.El pan lo he tuneado un poco y la verdad es que resultó con un sabor maravilloso y con un aroma a cítricos delicioso, que inundó mi cocina mientras se enfriaba en la rejilla.
Conchas finas en salsa Urrutia
Lo mas laborioso de esta receta, es saber limpiar las conchas, de arenillas y de corales que se encuentran en los intestinos... La mejor manera! Es arrancar con un cuchillo toda la carne, limpiarla y luego volver a ponerla en la concha.
Salsa de Ras El Hanout
El Ras El Hanout es una mezcla de especias que siempre solemos comprar hecho y usar en polvo, en seco. En este caso la hacemos a partir de cero, con las especias que, más o menos, lleva y la convertimos en salsa para acompañar carnes o pescados de carne firme. Aquí les dejo el enlace al vídeo por si la quieren ver: https://youtu.be/v2L0eaI9ovw
Revuelto de hinojo-mango-txanpis
#mirecetario #cookpadmycookUn revuelto diferente con toque tropical y anisado
Cordero con especias exóticas y salsa de cebollas y pasas
Uvas en almíbar especiado y licor
Para la cena de Navidad mi mamá siempre preparaba en octubre, cuando son de temporada, uvas, conservándolas en mistela o cognac. Retomando su costumbre he hecho estas , pero he cocinado el licor con el almíbar especiado para que esté más suave y menos alcohólico. Huele la casa tan bien que me muero de ganas de probar cómo están !!Para la U de #abecedario
Ternera caramelizada con pasas sultanas y especias nobles
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