Ras el hanout. Mezcla propia de Alexis Urrutia

A continuación, cogemos la pieza de nuez moscada y cuarto, la rallamos encima de cardamomo y los clavos de olor. La pieza de nuez moscada, es más difícil de machacar y por eso las rallamos antes.

Seguidamente, cogemos una piedra o un mango de mármol y machacamos durante unos minutos, hasta que queden granulados uniformemente la nuez moscada, los clavos de olor y el cardamomo.

Una vez que lo tengamos todo bien machacado.

Cogemos una sartén pequeña, la ponemos en el fuego y con la ayuda de una brocha, tostados lo que acabamos de picar durante un minuto a fuego muy bajo sin dejar de remover con la brocha para que no se nos quemen.

Pasado el minuto, lo retiramos y lo dejamos enfriar en el mortero durante un par de minutos.

A continuación, cogemos la misma sartén pequeña, la volvemos a poner en el fuego y añadimos el coliandrum y tostamo durante un minuto y medio a fuego muy bajo y con la brocha, hacemos lo mismo que hicimos con las otras especias anteriores.

Pasado el minuto y medio, retiramos las especias que tenemos en el mortero y las pasamos a un hoja de papel absorbente y en mismo mortero, machacamos el coliandrum hasta dejarlo triturado como lo demás.

Una vez que lo tengamos machacado el coliandrum, le añañadimos los clavos, la nuez moscada, el cardamomo que teníamos en la hoja de papel absorbente secando.

A continuación, le añadimos todas las especias restantes en polvo.

Por último, mezclamos bien con una cuchara o en un mezclador o con la misma picadora hasta que quede una mezcla homogénea y listo.

CONSERVACIÓN..

Cogemos un frasco limpio y seco, añadimos nuestro ras el hanout y lo cerramos bien para que no le entre el aire.. para conservar las especias y no se nos estropeen, debemos de tener bien cerrado el frasco y guardado en un estante. También cuando hagamos uso de ellas, volvemos a cerrar rápidamente y intentar, abrir el frasco lo menos posible.