Ras el hanout. Mezcla propia de Alexis Urrutia
Esta es la primera vez que lo hago y solo he hecho para 80 gr, de una de las mejores mezclas que he dicho en mí vida. Este es el cómputo de especias que más utilizo en mis recetas y esta es la oportunidad también, de que ustedes la podáis hacer, porque no tiene nada que ver con las de frasquitos del súper. He ido sonsacandole información a los vendedores de especias a los que yo le compro en Marruecos, para poder hacer una con especias autóctonas, porque este compuesto es de ellos y no hay nadie mejor para saber cómo se hace.
Como podemos prepar nuestro propio ras el hanout. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo. El ras el hanout, existen muchas mezclas y en cada región, lo mezclan de distinta Marina, según los gustos de cada ciudad de Marruecos. También pueden variar los colores, porque los comerciales que suelen venderse en los puestos, sustituyen las especias más caras por las más baratas, poniendo menos cantidad de las más caras y más de las más baratas. Por eso lo mejor es hacerlo uno mismo, porque de este modo lo personalizas a tu gusto. No es cosa fácil hacer mezclas de especias si no se conocen cada una ellas y el efecto que causan en cada cosa que vayamos a cocinar. Lo bueno y lo que ha echo tan famoso en todo el mundo al ras el hanout, es que sirve para cocinar casi de todo y eso muy pocos compuestos lo pueden tener.
Ras el hanout. Mezcla propia de Alexis Urrutia
Esta es la primera vez que lo hago y solo he hecho para 80 gr, de una de las mejores mezclas que he dicho en mí vida. Este es el cómputo de especias que más utilizo en mis recetas y esta es la oportunidad también, de que ustedes la podáis hacer, porque no tiene nada que ver con las de frasquitos del súper. He ido sonsacandole información a los vendedores de especias a los que yo le compro en Marruecos, para poder hacer una con especias autóctonas, porque este compuesto es de ellos y no hay nadie mejor para saber cómo se hace.
Como podemos prepar nuestro propio ras el hanout. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo. El ras el hanout, existen muchas mezclas y en cada región, lo mezclan de distinta Marina, según los gustos de cada ciudad de Marruecos. También pueden variar los colores, porque los comerciales que suelen venderse en los puestos, sustituyen las especias más caras por las más baratas, poniendo menos cantidad de las más caras y más de las más baratas. Por eso lo mejor es hacerlo uno mismo, porque de este modo lo personalizas a tu gusto. No es cosa fácil hacer mezclas de especias si no se conocen cada una ellas y el efecto que causan en cada cosa que vayamos a cocinar. Lo bueno y lo que ha echo tan famoso en todo el mundo al ras el hanout, es que sirve para cocinar casi de todo y eso muy pocos compuestos lo pueden tener.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, cascamos las vainas de cardamomo en el mortero y separamos las cáscaras de las vainas, de las semillas del interior. Una vez que tengamos las semillas, las ponemos en el mortero junto con los clavos de olor y la unidas y cuarto de nuez moscada. La nuez moscada la he puesto, para que veáis la cantidad que es.
- 2
A continuación, cogemos la pieza de nuez moscada y cuarto, la rallamos encima de cardamomo y los clavos de olor. La pieza de nuez moscada, es más difícil de machacar y por eso las rallamos antes.
Seguidamente, cogemos una piedra o un mango de mármol y machacamos durante unos minutos, hasta que queden granulados uniformemente la nuez moscada, los clavos de olor y el cardamomo.
- 3
Una vez que lo tengamos todo bien machacado.
Cogemos una sartén pequeña, la ponemos en el fuego y con la ayuda de una brocha, tostados lo que acabamos de picar durante un minuto a fuego muy bajo sin dejar de remover con la brocha para que no se nos quemen.
Pasado el minuto, lo retiramos y lo dejamos enfriar en el mortero durante un par de minutos.
- 4
A continuación, cogemos la misma sartén pequeña, la volvemos a poner en el fuego y añadimos el coliandrum y tostamo durante un minuto y medio a fuego muy bajo y con la brocha, hacemos lo mismo que hicimos con las otras especias anteriores.
Pasado el minuto y medio, retiramos las especias que tenemos en el mortero y las pasamos a un hoja de papel absorbente y en mismo mortero, machacamos el coliandrum hasta dejarlo triturado como lo demás.
- 5
Una vez que lo tengamos machacado el coliandrum, le añañadimos los clavos, la nuez moscada, el cardamomo que teníamos en la hoja de papel absorbente secando.
A continuación, le añadimos todas las especias restantes en polvo.
Por último, mezclamos bien con una cuchara o en un mezclador o con la misma picadora hasta que quede una mezcla homogénea y listo.
- 6
Este es el resultado final.
- 7
CONSERVACIÓN..
Cogemos un frasco limpio y seco, añadimos nuestro ras el hanout y lo cerramos bien para que no le entre el aire.. para conservar las especias y no se nos estropeen, debemos de tener bien cerrado el frasco y guardado en un estante. También cuando hagamos uso de ellas, volvemos a cerrar rápidamente y intentar, abrir el frasco lo menos posible.
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