Bizcocho nevado de coco con glaseado de yogurt de caña de azúcar

Las medidas de los vasos es la del mismo vaso del yogurt. Si no tenéis las clementinas confitadas de cocina creativa de alexis Urrutia, la podéis sustituir por dos cucharadita de confitura de naranja dulce pero no de la amarga.

En la primera foto de los pasos, os he dejado una foto con los huevos frescos de los dos tipos. Los blancos son de las gallinas silvestres. También llamas galletas terrestres.

En la segunda foto de los pasos, también os he dejado la foto de la tarrina del neppanage que es un glaseado en gel por si os puede servir para que lo compréis.

En un bol, añadimos los cuatro huevos, el yogur de vainilla, el yogur de caña de azúcar, la clementina confitada picada y los dos vasos de azúcar blanca.

A continuación, mezclamos primero con la vainilla manual para que no salpique.

Seguidamente, metemos la varilla eléctrica y mezclamos durante treinta segundos.

Pasados los treinta segundos y que lo tengamos bien mezclado.

A continuación, le añadimos los dos vasos de coco rallado.

Seguidamente, ligamos primero con la varilla manual durante quince segundos para que no salpique.

A continuación, metemos la varilla eléctrica y mezclamos durante cuarenta segundos a baja potencia.

Pasados los cuarenta segundos y lo tengamos bien ligado.

Le tamizamos los tres vasos de harina junto a los veinte gr de levadura en polvo.

Una vez que tengamos tamizada la harina en la mezcla.

Mezclamos primero con la vainilla manual para que no se nos desparrame la harina.

A continuación, metemos la varilla eléctrica y mezclamos durante un minuto a baja potencia y quince segundos a potencia máxima. Esto es muy importante.

Una vez mezcladas la harina, la dejamos reposar unos quince minutos a temperatura ambiente.

Mientras tanto, Untamos el molde con mantequilla por todo el interior y las paredes, lo espolvoreamos con un poco de harina, le sacudimos el exceso de harina y reservamos. El molde es un molde desmontable de 24 cm de ancho por 8 cm de alto.

Pasados los quince minutos, observaremos que se han creado unas burbujas en la mezcla y eso es lo que buscamos para un perfecto horneado.

A continuación, volcamos la mezcla en el molde y dejamos un par de minutos para que se siente la mezcla en el molde.

Pasados el par de minutos, con el horno ya precalentado a 180°C, metemos el molde y dejamos hornear durante cuarenta minutos con el calor del horno arriba y abajo.

Mientras tanto, ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos el agua de azahar, las tres cucharadas soperas de neppanage.

bajamos el fuego y con una lengua, comenzamos a remover para que se vaya diluyendo el glaseado.

Una vez que se haya diluido, retiramos del fuego y dejamos enfriar del todo encima de un plato.

Una vez que se haya enfriado el todo, le añadimos el yogurt de caña de azúcar y las dos cucharadas de coco rallado. Nunca lo hagáis en caliente porque se cortaría el yogurt y se quemaría el coco rallado.

A continuación, cogemos una varilla y ligamos bien hasta que se haya diluido bien el glaseado y reservamos.

Pasados los cuarenta minutos, retiramos el bizcocho del horno y dejamos tibiar solo unos dos minutos.

Pasados el par de minutos, le añadimos el glaseado por encima del bizcocho sin desmoldar.

A continuación, lo guardamos en el frigorífico durante quince minutos y dejamos que vaya absorbiendo parte del glaseado y aparte también para que cuaje el glaseado.

Pasados los quince minutos, lo sacamos del frigorífico porque tampoco es bueno que se enfríe mucho y le añadimos coco rallado por encima con mucha generosidad antes de desmoldar.

Por último, desmoldamos y listo para disfrutar de un gran bizcocho tierno y muy jugoso por dentro...

Este es el resultado final.