Sopa de armuelle con carne y patatas
Paso a paso
- 1
Cortar la carne en trozos pequeños y picar la cebolla, el ajo, la cebolleta y la zanahoria. Asentar sobre fuego una cazuela y verter las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar calentar mientras espolvorear los trozos de carne con sal gruesa de roca. Agregar la carne en trozos en la cazuela y marcar por todos los lados a fuego alto. Agregar las hortalizas picadas y reducir el fuego a la mitad. Espolvorear una pizca más de sal gruesa de roca. Remover a menudo 10 minutos.
- 2
Mientras aprovechar el tiempo y pelar las patatas, lavar y cortar en dados grandes. Agregarlas sobre la carne y darle las vueltas un par de minutos más.
Seguidamente, agregar 2 litros de caldo de verduras o agua y remover bien los ingredientes en la cazuela. Subir el fuego y dejar cocinar. Mole granos de pimienta negra al gusto y rectifique de sal. Volver a remover.
- 3
Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar veinte minutos. Me gusta cocinar a bajo fuego para que tanto la carne como las patatas y las demás hortalizas suelta todo su jugo en el caldo.
- 4
Mientras se cocina la carne con las patatas, lavar y cortar en juliana los dos manojos de armuelles con los tallos (guardar por separado los tallos de las hojas) y picar el perejil, eneldo y levístico fresco. Si no encontras las hojas de armuelle, pasarte a las unas cuantas hojas de acelgas, como un manojo. Pasados los veinte minutos, agregar los tallos de armuelles cortados en juliana.
- 5
Y verter el zumo de tomate. Exprimir el zumo de limón y agregar la cantidad que te gusten. Volver a remover y a tapar la cazuela y dejar cocinar cinco minutos más. Los tallos tarda más en cocinar como las hojas de armuelles, por esto se debe adelantar la cocción. No te orbites de rectificar de salpimienta.
- 6
Todo seguido, agregar las hojas de armuelles picadas en juliana y las hierbas aromáticas. Yo utilicé levístico seco. Volver a remover. Si te parece que la sopa que esta demasiado espesa, añade un poco más de caldo de verduras o agua.
- 7
Dejar cocinar cinco minutos más y ahora es el momento de apartar la cazuela del fuego y dejar entibiar 5 minutos.
- 8
Con un cucharón reparte la sopa en boles individuales y sírvela! Si deseas puedes reservar un poco de las hierbas aromáticas y espolvorear por encima en cada bol.
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