Paella de pescado y marisco

Lo primero que haremos es el fumet (podemos dejarlo hecho un día antes), separamos las cabezas de las gambas, las sofreímos en un poco de aceite y estrujamos, añadimos la cebolla a la mitad, el puerro limpio, el tomate partido y los huesos de rape, laurel y sal. Añadimos agua 1500cl y llevamos a ebullición... cuando esté listo, trituramos y colamos con un chino, reservamos. También recomendable poner un día antes las chirlas en agua con sal para que suelten la tierra.

Por otro lado picamos todo lo del sofrito finamente.
Cortamos los calamares y el rape en trozos al gusto.

En una cazuela añadimos la base de agua, sal y laurel, añadimos los mejillones previamente lavados y tapamos llevamos al fuego suave hasta que estén abiertos. Ese juguito que han soltado lo colamos y añadimos al fumet.

Vamos a por ella. En una paella añadimos aceite oliva virgen extra, sofreímos las verduras, una vez estén sofreímos también los calamares y las chirlas.

Añadimos el fumet 2 partes y 1/2 por 1 de arroz. Llevamos a ebullición y echamos el arroz, mantenemos a fuego fuerte 13 min, pasado este tiempo bajamos al mínimo añadimos el rape, las gambas y mejillones y mantenemos 5 min más. Apagamos y dejamos en reposo tapada 5 min.

A disfrutar 😋😋😋