Paella de pescado y marisco
Receta que casi todos sabemos, pero no está mal sacarla para un domingo cualquiera y disfrutarla en buena compañía . 😉😋
Paella de pescado y marisco
Receta que casi todos sabemos, pero no está mal sacarla para un domingo cualquiera y disfrutarla en buena compañía . 😉😋
Paso a paso
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Lo primero que haremos es el fumet (podemos dejarlo hecho un día antes), separamos las cabezas de las gambas, las sofreímos en un poco de aceite y estrujamos, añadimos la cebolla a la mitad, el puerro limpio, el tomate partido y los huesos de rape, laurel y sal. Añadimos agua 1500cl y llevamos a ebullición... cuando esté listo, trituramos y colamos con un chino, reservamos. También recomendable poner un día antes las chirlas en agua con sal para que suelten la tierra.
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Por otro lado picamos todo lo del sofrito finamente.
Cortamos los calamares y el rape en trozos al gusto. - 3
En una cazuela añadimos la base de agua, sal y laurel, añadimos los mejillones previamente lavados y tapamos llevamos al fuego suave hasta que estén abiertos. Ese juguito que han soltado lo colamos y añadimos al fumet.
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Vamos a por ella. En una paella añadimos aceite oliva virgen extra, sofreímos las verduras, una vez estén sofreímos también los calamares y las chirlas.
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Añadimos el fumet 2 partes y 1/2 por 1 de arroz. Llevamos a ebullición y echamos el arroz, mantenemos a fuego fuerte 13 min, pasado este tiempo bajamos al mínimo añadimos el rape, las gambas y mejillones y mantenemos 5 min más. Apagamos y dejamos en reposo tapada 5 min.
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A disfrutar 😋😋😋
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