Paella de marisco y verduras

La Paella mixta de marisco y verdura como la hacia mi madre. Este arroz lleva marisco (escarmalanes, gambas, almejas, sepia y mejillones) y verduras (pimiento, tomate y alcachofas), una combinación deliciosa. Un plato que apetece comer en familia y que todos disfrutan.
Paso a paso
- 1
En una paellera o satén ponemos el aceite y empezamos a sofreír las verduras, cortamos y limpiamos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las sofreímos un poco las retiramos y reservamos.
- 2
Con el pimiento hacemos la misma operación, a continuación pelamos y picamos el tomate y hacemos el sofrito cuando esté añadimos la sepia cortada a trozos y la salsa de la misma (no la tinta) la salteamos un poco.
- 3
Ponemos una puntita de pimentón le damos un par e vueltas y le ponemos el arroz (rápidamente para que no se queme el pimentón pues amargaría) y lo sofreímos todo un poco.
- 4
En mortero ponemos el ajo, perejil y las hebras de azafrán y machacamos bien.
- 5
A continuación le ponemos el agua que la tendremos ya caliente junto con la picada y la sal, colocamos las verduras y el marisco, ponemos a cocer a fuego fuerte 5 minutos y los 10 o 12 minutos a fuego medio.
- 6
Siempre la cantidad de arroz la medimos en un recipiente (por ejemplo por una taza de arroz tres de agua)
- 7
Mi madre siempre hacia la paella con agua no caldo para no alterar los sabores. La cocción de pende de la calidad del arroz.
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