Fritada de alcachofas y calabacín
La masa para rebozar, gatxeta, yo la hago muy simple, sin huevo, como la ha hecho mi madre toda la vida, solo que en lugar de agua le pongo sifón o cerveza. Sale crujiente y ligera estilo tempura. Y en cuanto a qué verduras freír... berenjenas, cebolla, pimiento, pencas de acelga, etc... Las alcachofas, si las cortáis finas, no hace falta hervirlas antes.
Fritada de alcachofas y calabacín
La masa para rebozar, gatxeta, yo la hago muy simple, sin huevo, como la ha hecho mi madre toda la vida, solo que en lugar de agua le pongo sifón o cerveza. Sale crujiente y ligera estilo tempura. Y en cuanto a qué verduras freír... berenjenas, cebolla, pimiento, pencas de acelga, etc... Las alcachofas, si las cortáis finas, no hace falta hervirlas antes.
Paso a paso
- 1
Primero hacemos la "gatxeta" para rebozar. En un cuenco mezclamos harina con sifón, una cucharadita de levadura y sal. Tiene que quedar espesa, como una crema. La guardamos en la nevera para que esté bien fría al utilizarla. No pongo cantidades pues depende de lo que vayamos a rebozar. Vamos mezclando intentando mantener la textura espesa.
- 2
Mondamos las alcachofas pelando el tallo y las cortamos en cuatro trozos cada una sacando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas y blanquitas. Las hervimos en agua y sal. Sin que lleguen a estar tiernas del todo.
- 3
Las escurrimos y las secamos con papel absorbente para que al freírlas no contengan agua. Y para que se adhiera mejor la gacha.
- 4
Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas de un cm. y medio más o menos. Sin pelar.
- 5
Ponemos abundante aceite en una sartén a calentar. Vamos rebozando los cuartos de alcachofa y las rodajas de calabacín y, cuando el aceite esté bien caliente, friendo hasta dorar. Espolvoreamos con sal al sacar sobre papel absorbente para que suelte algo de aceite.
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