Bizcocho de yogur de limón con crema, manzana y virutas de coco

Empezaremos engrasado todo el molde de mantequilla, y seguidamente espolvorearemos harina por todo él. Quitaremos la harina sobrante sacudiendo todo el molde. Reservaremos

Luego continuaremos haciendo la crema pastelera. En una olla pondremos al fuego la leche con el palito de canela y la piel de un limón. Dejaremos en el fuego hasta que casi llegue a ebullición. En ese instante retiraremos del fuego. Quitaremos la rama de canela y la piel del limón.

Dejaremos que temple un poco y seguidamente añadiremos las yemas, que previamente hemos batido, el azúcar y la maicena, mezclaremos todo bien hasta no tener ningún grumo. Por último añadiremos la mantequilla.

Acabado este último paso volveremos a poner en el fuego el cazo con la leche y todos los ingredientes y sin dejar de remover dejaremos en el fuego hasta que la crema espese. (fuego no fuerte)

Retiraremos y taparemos la crema con un papel de film, la dejaremos templar y la pondremos en nevera.

Seguiremos con el bizcocho.

A continuación cogeremos dos boles, donde separaremos las yemas de las claras.

En el bol de las yemas añadiremos, los dos yogures, las dos de aceite, las tres y media de azúcar, reservaremos 1/2 para montar las claras, añadiremos la cucharada de extracto de vainilla. Reservaremos.

El siguiente paso será montar las claras, antes de nada añadiremos un pellizco de sal, y montaremos con las varillas eléctricas. Cuando ya empiece a coger algo de espesor añadiremos la 1/2 de azúcar que habíamos reservado.
Las claras estarán completamente montadas cuando tú des la vuelta al bol y no se caiga.

Volvemos al bol de las yemas, empezaremos a batir con las varillas eléctricas hasta que se blanqueen la masa y espese un poco.

Cuando ya estemos en ese punto, aproximadamente las hemos batido casi 10 minutos. Añadiremos la harina y la levadura, que ambas cosas hemos mezclado y tamizado.

Una vez mezclado bien la harina con las yemas iremos añadiendo poco a poco las claras montadas y la mezclaremos con una varilla manual con movimientos envolventes para que así el bizcocho nos quede bien esponjoso.

Finalizado ese paso, lo pondremos en el molde, y daremos unos golpes para quitar el aire que pueda quedar.

Por encima con una manga pastelera, pondremos la crema a gusto de cada uno, y haciendo el dibujo que más os guste y colocaremos la manzana que previamente hemos cortado en finas lonchas.

Añadiremos un poquito de azúcar por encima y al horno.

Previamente el horno ya lo tendríamos precalentado a 180° arriba y abajo.

Dejaremos dentro del horno hasta que la masa esté hecha. Si vemos que se nos dora mucho por arriba el bizcocho y todavía no está hecho por dentro taparemos con un papel de plata por encima

Una vez hecho solo hay que dejar enfriar y comer