Lo primero que tenemos que hacer en esta receta de paella de pollo y conejo es marcar el conejo y el pollo en la paellera en la que vas a cocinar el arroz, es decir, los doras un poquito, cuando la carne tenga un tonito dorado rico y sabroso, añade los hígados del conejo, en el momento en el que el hígado también se haya dorado, reserva todos los ingredientes y ponte manos a la obra con el sofrito un buen sofrito es la base perfecta para poder hacer un arroz delicioso, para lograrlo.

Comienza sofriendo el ajo laminado y la cebolla cortada muy, muy fina,
primero en juliana y después corta las láminas en cuadraditos de un centímetro, sofríelos durante un par de minutos hasta que la cebolla comience a sudar, momento en el que te tienes que añadir un pellizquito de sal, una vez la cebolla se haya vuelto un poco transparente, añade el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en dados y cocínalos.

Cuando los pimientos estén bien cocinados y rehogados, vierte el tomate frito y espolvorea pimentón, deja que el chup chup dé sabor a los pimientos y complemente la acidez de la cebolla, dale vueltas bien con la cuchara, después, incorpora las carnes y el hígado del conejo que habíamos dorado previamente, cuando hayan pasado unos cinco minutos desde que el tomate empieza a burbujear, incorpora el arroz para que este se risole y te quede una paella sueltecita y rica.

Moja toda tu paella de pollo y conejo con el caldo de carne, con lo que conseguirás dar sabor y que el arroz se cocine, una vez el caldo rompa a hervir, deja que el arroz se cocine durante 16 minutos, más o menos, pasado ese tiempo, ya lo tienes, gracias a que se incorpora el hígado del conejo, tiene mucho sabor, ya que este órgano da mucho gusto a la receta.