Potaje "del puñaico" de Almería
Lucas Ruiz Peñalba @eleerre
Esta receta es originaria de la zona sudeste de España y un ejemplo de aprovechamiento de los recursos de la zona. Alguien una vez se puso a cocinar y se dio cuenta que tenía solo un "puñaico" de varias legumbres y verduras. El guiso puede hacerse como voy a indicar, totalmente vegano, o añadirle alguna carne.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior se ponen a remojo separadas por un lado las alubias y por otro los garbanzos.
- 2
En una olla, se ponen a cocer las alubias con las judías verdes, la patata, la zanahoria y la calabaza, todas ellas en trocitos. Además los dientes de ajo -sin pelar- el tomate seco, la hoja de laurel y la mitad del aceite. Todo en frío.
- 3
Hay variaciones del guiso con costilla de cerdo, huesos de jamón, blancos saladosq o de espinazo, etc que se echarían en este momento (yo no lo hago)
- 4
Cuando hierve el guiso, se le añaden los garbanzos. Es importarte que se echen con el agua hirviendo y no en frío, para que no se queden duros al final.
Se dejan cocer a fuego lento, hasta que las legumbres estén tiernas: Aproximadamente 90 minutos (depende de la dureza del agua).
- 5
Cuando pase este tiempo, se hace un sofrito en el resto del aceite con la cebolla (yo la trituro en la picadora), Cuando la cebolla esté pochada, se añade el tomate también triturado. Se deja 5 minutos hasta que el tomate esté algo concentrado y entonces se añade una cucharadita de harina. Se cocina un par de minutos y se saca del fuego añadiendo el pimentón.
- 6
Ya tenemos el contenido de la olla tierno. Añadimos el sofrito. Dejamos 10 minutos más cocinándose todo. Añadimos sal al gusto, y ya tenemos un estupendo potaje listo para servir.
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Hay quien con las legumbres le pone lentejas o incluso trigo. Yo creo que no aportan. Sí que utilizo varios tipos de alubias: negras, carilla, verdinas.....
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Lucas Ruiz Peñalba le encantará ver cómo quedó.
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