Fraisier

Genoise

Battre les œufs et le sucre, pendant 8 bonnes minutes. Le mélange devient mousseux.

Intégrer en plusieurs fois la farine et mélanger à la spatule.

Une fois bien incorporée, mettre dans le moule de votre choix pour la forme (ici coeur) et
Cuire 15 à 20mn dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et couper en deux.

Crème mousseline

Il faut d abord préparer une crème pâtissière.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Dans un bol mélanger les oeufs et le sucre et ajouter la poudre à flan, le mélange doit être bien homogène.

Faire un prémélange, lorsque le lait frémit, éteindre le feu, en prélever une partie et mélanger avec l'appareil à œuf (le mélange précédent).

Remettre le lait sur le feu à bouillir.

Fouetter le beurre et l incorporer à la crème pâtissière afin d obtenir une crème mousseline.

Dans votre moule installer une feuille de rhodoid sur la paroi intérieur et poser vos fraises coupées en 2.

Poser une génoise au milieu, l imbiber de sirop.

Fixer les fraises à l aide de la crème, bien repartir entre les fruits.

Couper quelques fraises +/- en carré et mélanger avec une partie de la crème, puis étaler au centre.

Disposer quelques fraises coupées sur le tour et poser la 2e génoise imbibée de sirop.

Laisser refroidir.

Verser sur la dernière couche de crème mousseline et disposez vos fraises.

Au frais pour 3h minimum