Fraisier
Instructions de cuisine
- 1
Genoise
Battre les œufs et le sucre, pendant 8 bonnes minutes. Le mélange devient mousseux.
Intégrer en plusieurs fois la farine et mélanger à la spatule.
Une fois bien incorporée, mettre dans le moule de votre choix pour la forme (ici coeur) et
Cuire 15 à 20mn dans un four préchauffé à 180°C.Laisser refroidir et couper en deux.
- 2
Crème mousseline
- 3
Il faut d abord préparer une crème pâtissière.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans un bol mélanger les oeufs et le sucre et ajouter la poudre à flan, le mélange doit être bien homogène.
Faire un prémélange, lorsque le lait frémit, éteindre le feu, en prélever une partie et mélanger avec l'appareil à œuf (le mélange précédent).
Remettre le lait sur le feu à bouillir.
- 4
Incorporer ensuite ce mélange au reste de lait et bien fouetter hors du feu.
Remettre sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir.
- 5
Fouetter le beurre et l incorporer à la crème pâtissière afin d obtenir une crème mousseline.
- 6
Dans votre moule installer une feuille de rhodoid sur la paroi intérieur et poser vos fraises coupées en 2.
Poser une génoise au milieu, l imbiber de sirop.
Fixer les fraises à l aide de la crème, bien repartir entre les fruits.
- 7
Couper quelques fraises +/- en carré et mélanger avec une partie de la crème, puis étaler au centre.
Disposer quelques fraises coupées sur le tour et poser la 2e génoise imbibée de sirop.
- 8
Couvrir avec de la crème mousseline et décorer selon vos envies.
- 9
Ici j ai fait une gelée de fraise, plus vous la voulez rouge plus vous devez mettre de fraises.
Vous les mixer et ajouter du sucre à votre goût.
Ajouter ensuite votre gélatine préalablement trempée dans l eau froide et essorée.
- 10
Laisser refroidir.
Verser sur la dernière couche de crème mousseline et disposez vos fraises.
- 11
Au frais pour 3h minimum
- 12
Cooksnaps
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Un fraisier avec un coté original, que j'apprécie.team #fraise
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Le printemps... Le soleil et les fraises 🍓🍓De quoi se faire plaisir et régaler la famille et les amis.Compter minimum 3h de repos au frigo.#fraisier #printemps #fraiseMatériel à prévoir :Robot pâtissierMixeur plongeantThermomètreRouleau à pâtisserieMoule de diamètre 24 cmCercle à entremets de diamètre 18 cmCercle à entremets de diamètre 20 cmCercle à entremets de diamètre 22 cmBande de Rhodoïd de 6 cm de largeurPetite spatule coudéePapier cuissonTapis de cuissonPlaque de cuissonFilm alimentairePoche à douilleDouille lisse largePinceauGrille
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