Biscuit de Savoie :

Beurrer le cercle à pâtisserie et le poser sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un bol, mélanger le sucre en poudre avec le zeste de citron.

Dans un bol, tamiser la farine et la maïzena.

Prendre deux bols de votre robot. Dans l'un mettre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Dans le deuxième, mettre les jaunes avec le sucre et le zeste de citron.

Battre les jaunes pendant au moins 10 minutes pour que la préparation soit mousseuse et double de volume.
Réserver.

Battre ensuite les en neige en incorporant en trois fois le sucre en poudre.
Arrêter de fouetter lorsque ça forme un bec d'oiseau au bout des fouets.

Incorporer délicatement à la maryse, un cinquième des blancs à la préparation de jaunes d'œufs, puis un tiers du mélange farine maïzena.
Faire ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mélanger toujours en partant du centre en soulevant la préparation et en allant vers l'extérieur tout en tournant le récipient.

Verser la préparation dans le cercle.
Lisser avec une spatule coudée et taper la plaque pour enlever les éventuelles bulles.

Enfourner 6 minutes à 210°C puis 40-45 minutes à 130°C.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Imibage et crème de tiramisu :

Rincer les fraises, réserver une douzaine de fraises et les mettre de côté, enlever les pédoncules et les couper en morceaux.
Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur les 100 g du tiramisu et ajouter le jus d'un demi citron.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et verser dans un saladier. Laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre restant. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Fouetter les blancs en neige ferme.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly.

Ajouter délicatement avec une maryse la crème chantilly avec le mélange jaunes d'œufs - sucre - mascarpone. Puis ajouter les blancs en neige.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.

Une fois bien fondue, ajouter délicatement à la crème de tiramisu.

Montage :

Couper le biscuit en deux.
Déposer la base dans le fond du cercle à pâtisserie.
Placer tout autour du rhodoïd.
Filtrer le jus de fraises de la compotée.
Imbiber avec du jus de fraises, quelques cuillères à soupe.
Ajouter une bonne couche de tiramisu.

Découper les fraises réservées en deux et les placer pour garnir tout le pourtour du gâteau.
Garnir l'intérieur avec la compotée de fraises.
Couvrir avec une bonne couche de tiramisu. Réserver le reste de tiramisu. Enfin, poser l'autre partie du gâteau. Tasser un peu et réserver au frais pour la nuit.

Le lendemain.

Faire une chantilly. S'il vous reste du tiramisu l'ajouter à la crème chantilly.