Garbanzos con Güeñas y Huevos fritos al aceite de Pimentón

Hace unos días publiqué una receta que contenía garbanzos, los cocí en casa y salieron muy ricos, como ya se sabe normalmente se dejan en remojo la noche antes y al día siguiente se cuecen, os dejo el enlace por que leáis los pormenores de la receta, salen muy ricos https://Cookpad.com/es/recetas/16112991-salteado-de-garbanzos-con-huevo-duro-y-jamón-ibérico?ref=you_tab_my_recipes

Colamos los que deseemos utilizar, el resto los podemos guardar para otra receta, vamos a hacer el aceite de Pimentón, ponemos un cazo con aceite al calor y lo llevamos a ebullición, a la que llegue, apagamos el fuego y lo apartamos del calor, añadimos el pimentón y dejamos infusionar más o menos 2 horas, cuando enfríe lo tendremos listo para utilizar

Cortamos las güeñas en rodajas, picamos finos los dientes de ajo y la cebolla, la cortamos en brunoise fino

Comenzamos por dorar los ajos a fuego bajo, agregamos la cebolla y la pochamos a temperatura baja también, salpimentamos, cuando transparente echamos las güeñas

Veremos que el guiso se vuelve de color rojo es porque las güeñas sueltan su grasa, removemos y dejamos que se vayan integrando los sabores, regamos con el vino, echamos los garbanzos, rectificamos de sal y mezclamos, los dejamos 5 minutos, con eso basta pues ya los teníamos cocidos

Pasado el tiempo ya podemos distribuir en los platos, hemos hecho los huevos en otra sartén mientras se hacían los garbanzos y los ponemos sobre ellos, nos resta regar todo con el aceite de Pimentón sea dulce o picante o ambos