Espinacas con garbanzos y huevos fritos

Lavar las hojas de espinacas y las cocemos en agua con sal durante un par de minutos, se cuecen enseguida y escurrimos, guardando el caldo de haberlas cocido.

Los garbanzos los podemos comprar cocidos en bote o lata o los cocemos nosotros.

La noche antes dejamos los garbanzos en remojo con agua, por la mañana los escogemos para ver si hay alguno que esté partido o feo y lo desechamos. En la olla rápida los cocemos con el caldo de haber hervido las espinacas y una pastilla de caldo concentrado durante unos 17/20 minutos. Escurrimos los garbanzos y volvemos a reservar el caldo.

Pelamos los ajos. Cortamos el pan.

Y en un vaso de batidora echamos un poco de caldo de haber cocido las espinacas.

En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos y cuando estén doraditos los sacamos y echamos en el vaso de la batidora.

A continuación freímos los trozos de pan y echamos un par de ellos en el vaso de batir.

En el aceite que nos queda de freír los ajos y el pan echamos una cucharada de pimentón dulce y con cuidado de que no se queme lo retiramos y también echamos en el vaso de batir, echamos también una cucharada de cominos y batimos todo muy bien.

En una fuente grande echamos las espinacas y los garbanzos que teníamos escurridos y la mezcla que acabamos de hacer con la batidora, mezclamos todo bien.

En una sartén con aceite de oliva echamos los huevos con una pizca de sal y los freímos.

Poner en una fuente las espinacas con garbanzos, en otra los huevos y en otra el pan que hemos frito, y que cada uno coja la cantidad de espinacas y los huevos y pan que quieran.