Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια - mushroom risotto)

Name: Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια - mushroom risotto)
Yield: 3-4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ. ρύζι Arborio ή Carnarolli - 250 gr. Arborio rice; 200 γρ. μανιτάρια champignon - 200 gr. mushrooms; 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο - 4-5 tbsp. olive oil; 1 κρεμμύδι - 1 onion; 1 σκελίδα σκόρδο - 1 clove of garlic; 2 κ.σ. θυμάρι - 2 tbsp. thyme; 120 ml λευκό κρασί - 120 ml white wine; 800 ml - 1 λίτρο ζωμός λαχανικών- 800ml - 1 lt vegetable stock; 80 γρ. βούτυρο - 80 gr. butter; 200 γρ. παρμεζάνα - 200 gr. parmesan cheese; Αλάτι - salt; Πιπέρι - pepper

steaman @steaman

Ριζότο, ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, σε μια εκδοχή με απλά υλικά και πολύ πλούσια γεύση. #ΉρθαΓιαΝαΜείνω

Δες περισσότερα

Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια - mushroom risotto)

Υλικά

30 λεπτά

3-4 μερίδες

250 γρ.ρύζι Arborio ή Carnarolli - 250 gr. Arborio rice
200 γρ.μανιτάρια champignon - 200 gr. mushrooms
4-5 κ.σ.ελαιόλαδο - 4-5 tbsp. olive oil
1κρεμμύδι - 1 onion
1 σκελίδασκόρδο - 1 clove of garlic
2 κ.σ.θυμάρι - 2 tbsp. thyme
120 mlλευκό κρασί - 120 ml white wine
800 ml- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών- 800ml - 1 lt vegetable stock
80 γρ.βούτυρο - 80 gr. butter
200 γρ.παρμεζάνα - 200 gr. parmesan cheese
Αλάτι - salt
Πιπέρι - pepper

Οδηγίες μαγειρέματος

30 λεπτά

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. θυμάρι, αλάτι και λίγο πιπέρι.
3

Απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και στρώνουμε πάνω τα μανιτάρια, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
4

Ψήνουμε τα μανιτάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 12 - 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρώμα.
5

Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, είτε (ιδανικά) ψηλή και στενή είτε κοντή σε ύψος και πλατιά σε διάμετρο, και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6

Ψιλοκόβουμε καλά το κρεμμύδι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
7

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σκόρδο και την 1 κ.σ. θυμάρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
8

Βάζουμε στην κατσαρόλα το ρύζι και σοτάρουμε καλά για 3-5 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Από τη στιγμή που μπαίνει το ρύζι, το ριζότο θα είναι έτοιμο σε 18-20 λεπτά.
9

Ανεβάζουμε την θερμοκρασία σε δυνατή και σβήνουμε με το λευκό κρασί, περιμένοντας να εξατμιστεί τελείως για να μην έχει όξινη γεύση το ριζότο.
10

Βάζουμε μισή κουτάλα από τον ζωμό λαχανικών (των οποίο διατηρούμε καθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζεστό) και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
11

Συνεχίζουμε προσθέτοντας μισή κουτάλα ζωμό ακόμα και αφού εξατμιστεί και αυτή προσθέτουμε μία γεμάτη κουτάλα στο ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς.
12

Συνεχίζουμε προσθέτοντας πλέον τόσο ζωμό στο ριζότο όσο χρειάζεται ώστε να είναι οριακά καλυμμένο το ρύζι από το νερό. Μόλις απορροφηθεί η κάθε δόση, προσθέτουμε την επόμενη. Συνολικά θα χρειαστούμε περίπου 1 λίτρο ζωμού.
13

Ανακατεύουμε σχεδόν σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του σκεύους και κινήσεις "σκουπίσματος" περιμετρικά της κατσαρόλας ώστε να μην μένουν κόκκοι στα τοιχώματα.
14

Δύο λεπτά πριν είναι έτοιμο το ριζότο (περίπου στα 15 λεπτά από τη στιγμή που βάλαμε το ρύζι) προσθέτουμε τα μανιτάρια και ενσωματώνουμε ανακατεύοντας.
15

Μόλις είναι έτοιμο το ριζότο (al dente, όχι πολύ βρασμένο) αφαιρούμε από τη φωτιά και δένουμε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
16

Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.

ο/η Lena K και άλλοι αντέδρασαν

Cooksnaps (6)

Πρόσθεσε το Cooksnap σου

Μάθε κι άλλα για τα cooksnaps

Cook Today

steaman @steaman

στις Τρίτη 25 Μάιος 2021 23:52:38 UTC

Σχόλια (8)

Sophia @sofia2896

Κυριακή 06 Φεβρουάριος 2022 00:57:19 UTC

Φαίνεται πολύ ωραίο! Θα το δοκιμάσω σίγουρα! Μια διευκρίνιση μόνο, παρακαλώ! 1 λίτρο ζωμό λαχανικών... δηλαδή; Να βράσω λαχανικά και να κρατήσω ένα λίτρο από το ζωμό τους; Να διανύσω σε ένα λίτρο νερό κύβους λαχανικών;

Παρόμοιες συνταγές

Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια

Η Ιταλική κουζίνα συνδυάζει με μαεστρία τα υλικά μετατρέποντας απλά πιάτα σε πραγματικά αριστουργήματα. Ήμουν πάντα λάτρης του ριζότο ωστόσο δεν τόλμησα μέχρι τώρα να το μαγειρέψω. Ιδού λοιπόν η πρώτη μου προσπάθεια με συνταγή του Άκη Πετρετζίκη προσαρμοσμένη στα δικα μου γούστα #κρασί

evasgoods
Ριζότο με μανιτάρια και μπέικον Ριζότο με μανιτάρια και μπέικον

Μια ωραία και νόστιμη πρόταση για ριζότο αφού με τα κλασσικά μανιτάρια πρόσθεσα μπέικον, πιπεριά και φρέσκο κρεμμυδάκι (αντί για ξερό που συνήθως βάζουμε)

Πετρος Καραγιαννης
Ριζότο με Μανιτάρια, Κρέμα Γάλακτος και Σπανάκι Ριζότο με Μανιτάρια, Κρέμα Γάλακτος και Σπανάκι

Το παρακάτω ριζότο, είναι ένα πολύ εύκολο και γρήγορο πιάτο, που μπορούμε να μαγειρέψουμε και όταν δεν έχουμε πολύ χρόνο στην διάθεσή μας, αλλά θέλουμε να κάνουμε κάτι χορταστικό και με πλούσια γεύση. Για να δούμε..

tofagitotismamas
Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια

Αυτή ήταν παραγγελία του μεσαίου μου γιου για φαγητό στα γενέθλια του. Είναι το αγαπημένο του φαγητό, και η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη σε αυτόν. Λίγα χρόνια πριν το δοκίμασε για πρώτη φορά στο Ντουμπάι και κάθε φορά που το φτιάχνω συγκρίνεται με εκείνο. Είμαι στη χαρούμενη θέση να δηλώσω ότι αυτή τη φορά το ριζότο αυτό ανακηρύχθηκε 1ο! 😃Έκανα τη συνταγή του Άκη Περτζετζίκη, αλλάζοντας κάποιες αναλογίες, προσθέτοντας κάποια υλικά και τα έφτιαξα όλα μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Έτσι παίρνει και το ρύζι το ζουμί και τη γεύση από τα μανιτάρια και νοστιμίζει ακόμα πιο πολύ.Το αποτέλεσμα; Αριστούργημα! (κατά την οικογένεια μου) 😊.Απολαύστε το κι εσείς και ανυπομονώ για εντυπώσεις!#1σκεύος

Stella Stat
Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια

(με τη συνταγή της Αργυρως ως βάση). Έγινε ανάρπαστο και δεν πρόλαβα να βγάλω φωτο..την επόμενη φορά επιφυλάσσομαι....#2020

Elisabeth Paramythiotou
Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια

Ένα ωραίο ριζότο που σερβίρεται με μπόλικο τυρί τριμμένο!

Joanna S.G.Gram
Ριζότο με μανιτάρια King Oyster, Shitake και Kale Ριζότο με μανιτάρια King Oyster, Shitake και Kale

Ένα γρήγορο gourmet φαγάκι 👌Vegan εκδοχή

Hristinka Georgieva Maslarska
Ριζότο με μανιτάρια το διαφορετικό Ριζότο με μανιτάρια το διαφορετικό

Παλιά Αγορά Φιλοθεη τις προαλλες μεσημέρι. γεύτηκα το ριζότο τους με μανιτάρια θεϊκό ! Ουσα με οξυδερκή ουρανίσκο είπα να το φτιάξω κι εγώ τουλάχιστον περίπου με τα υλικά που γεύτηκα και βγήκε θεϊκό επίσης! Το προτείνω λοιπόν

Demeter
Ριζότο με μανιτάρια, πράσο και μασκαρπόνε Ριζότο με μανιτάρια, πράσο και μασκαρπόνε

Έμπνευση της στιγμής για να μεταλλάξω το πρασόρυζο σε κάτι που θα απολαύσει και ο καλός μου!

Ναυσικά
Ριζότο με μανιτάρια Ριζότο με μανιτάρια

Απλό και νόστιμο χωρίς πολλά πολλά!! Αν θέλουμε παραπάνω γεύσεις μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά, γαρίδες, κρέας κλπ. Εμένα προσωπικά μου αρέσει απλό και λιτό με μανιταράκια!

Eleonora 🛼
Ριζότο με μανιτάρια και ψαρονέφρι Ριζότο με μανιτάρια και ψαρονέφρι

Πρώτη φορά μαγειρεύω #ριζότο και μου βγήκε πολύ νόστιμο . Αγαπάμε το #ψαρονέφρι όλοι και τα #μανιτάρια . #παιδί #μεσημεριανό

Christina Mikhail
Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο Αντώνης Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο Αντώνης

#ημερολόγιο2026Το ριζότο ή ρυζότο, είναι φαγητό με ρύζι από τη βόρεια Ιταλία, που μαγειρεύεται σε ζωμό έως ότου αποκτήσει κρεμώδη συνοχή. Πολλοί τύποι ρυζότο περιέχουν βούτυρο, κρασί και κρεμμύδι. Είναι από τους πιο κοινούς τρόπους μαγειρέματος του ρυζιού στην Ιταλία.

antonismavro

Περισσότερες συνταγές