Drenamos el agua de los elotes, picamos finamente el tocino y lo freímos en una sartén hasta que esté crujiente y cocido

Limpiamos los champiñones y flieteamos

En un bowl o plato hondo, colocamos la mostaza, la miel, el vinagre, sal, pimienta y mezclamos muy bien con ayuda de una cuchara o batidor globo, añadimos el aceite de oliva en forma de hilo para tener una mezcla homogénea

Por último en un plato colocamos las espinacas, el elote, el tocino, los champiñones y agregamos el aderezo justo antes de comer

Listo a disfrutar de esta deliciosa y refrescante ensalada