Calabacín del huerto relleno de carne

Cortar el calabacín por la mitad de manera transversal. Quitar la pulpa a ambas mitades y reservarlas para preparar otra receta.

Aparte, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, sofreír la cebolla, el tomate y el ajo picados. Añadir la carne, condimentar la preparación y mezclar. Dejar cocinar la carne a fuego medio, mezclándola de vez en cuando. Por último, agregar los huevos y las aceitunas picadas.

Rellenar las mitades de calabacines y ponerlas en asadera con papel vegetal.

Poner sobre el relleno rodajas finas de calabacín verde, salados ligeramente. Cocinar en horno precalentado a 180° unos 20 minutos. Agregar el queso rallado por encima y hornear unos 10 minutos más.

Retirar los calabacines rellenos del horno y servirlos inmediatamente.