Costillar de cerdo en salsa con espárragos

Salpimentar las costillas y pasar por harina.

En una sartén con aceite sellamos las costillas hasta que queden doradas. Una vez listas apartamos.

Cortamos la cebolla y la cebolleta en daditos muy pequeños. En una sartén con aceite caliente los echamos en el orden de la receta, salpimentar y pochamos. Añadiremos los dos dientes de ajo pelados y el pimiento rojo seco un poquito antes de que poche el sofrito y, los doramos.

En una olla rápida echaremos las costillas que cubriremos con agua y añadiremos el 1/2 vaso de vino blanco, las zanahorias, el pochado, (eliminar el exceso de aceite del pochado de la cebolla y cebolleta) dientes de ajo, laurel y pimiento rojo seco y taparemos la olla. Una vez que empiece a pitar 45 minutos.

Al abrir la olla retiramos las costillas el laurel y el pimiento rojo seco, apartamos.

En un vaso de triturado echamos el resto del contenido de la olla y el pimiento rojo seco que previamente hemos limpiado (para limpiar el pimiento rojo seco utilizamos un cuchillo, con el separaremos la piel de la parte tierna. La piel la tiramos) trituramos muy fino y pasamos a una sartén, dejaremos a fuego medio hasta que reduzca. Una vez reducido lo echaremos a las costillas.

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite pasaremos los espárragos. Cuando veamos que empiezan a dorar retiramos.

Montar el plato.