Bandera española (rollo de carne relleno en salsa)
Manuel Umpiérrez Ramírez @Manuel_Umpierrez
Esta es una receta casera originaria de "Rosita" mi madre, que tenía la cualidad de mejorar otras recetas dándoles sus puntos originales añadiendo o variendo ingredientes
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero hacemos dos tortillas francesas de dos huevos cada una, en un sartén lo más frande posible, para que queden muy finas.
- 2
Luego salpimentamos los dos filetes de añojo, ponemos sobre cada uno una cama de tortilla y otra de pimientos asados, o de piquillo que habremos abierto en libro.
- 3
Los enrollamos formando un paquetito, utlizando cuerda o hilo de cocina, y los sellamos en una cazuela o sartén grande con un poco de aceite. Los retiramos y reservamos.
- 4
Cortamos la cebolla y el pimiento muy finos y añadimos aceite, dorar los mismos, pochándolas, junto con 1 hoja de Laurel. Cuando la cebolla comience a trasparentar, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva.
- 5
Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate cortado muy fino y la zanahoria en rodajas finas, y se las añadimos a la fritura, junto con las aceitunas y el jugo de estas, dejando que vuelva a hervir.
- 6
Separamos las aceitunas, y trituramos el resto de la fritura añadiéndole 2 vasos de agua.
- 7
Ponemos en la cazuel la salsa, las aceitunas y los dos rollos de carne, tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
- 8
Si se reduce mucho, durante la cocción, le añadimos un poco más de agua, y si quedara muy líquida la salsa al finalizar la cocción, derretimos dos paquetitos de mantequilla y lo mezclamos con una cucharada sopera de maizena, y con dos cucharones de la salsa. Una vez este la mantequilla y la maizena integradas a la salsa, vertemos esta en el resto de la salsa y la removemos con el fuego bajo, dejándolareposar para que espese.
- 9
Acompañamos con papas fritas gajo, o sancochadas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Manuel Umpiérrez Ramírez le encantará ver cómo quedó.
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De pequeño solía hacer de pinche para la mejor cocinera que nunca conocí. Mi madre, por una grave enfermedad nunca pudo trabajar, pero su pasión por la cocina y su mano para crear platos en grandes cantidades, le llevó a ser "contratada" parecer comidas para celebraciones, bodas, bautizos.Su mejor virtud, es que podía hacer paellas para 100 personas en el mismo salón de la celebración, tan ricas como una de 4 para la familia. Para el recuerdo quedan sus pasteles de boda, hechos con pan de molde y ensalada de mariscos, su inmejorable pata asada o la perfección del estofado de carne de cabra a su propio estilo, cuya receta nunca reveló por ser su secreto más preciado (Excepto a muy pocos elegidos)
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