Mousse Tradicional: (yo lo hice de este modo)

Montar la nata, en un bol grande. Montar las claras en otro con una pizca de sal. Triturar las nueces caramelizadas, bien picadas. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Pon en un cazo, las yemas, el azúcar y la leche, cuando este a punto de hervir echa las hojas de gelatina escurridas y regirá unos segundos hasta que se disuelvan. Añade las nueces trituradas y regirá, deja reposar unos minutos.

Mousse Thermomix:

Monta la nata, saca a un bol grande y reserva.Monta las claras y reserva. Pon las nueces y tritura 5-10, unos segundos, que queden bien trituradas, reserva. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Pon el el vaso ahora las yemas, el azúcar y la leche y pon 5 minutos a v.3 a 90º.

Echa la gelatina escurrida y mezcla unos segundos a v.3.Añade las nueces trituradas y mezcla unos segundos a v.3.Pon todos los ingredientes en el vaso, tritura unos segundos a velocidad 4, y programa 10 minutos, velocidad 2, temperatura 90º.En ambos casos seguir así la receta:
Vierte esta mezcla sobre la nata lentamente y regirá con movimientos envolventes, y por último las claras montadas remueve hasta conseguir una mezcla homogénea.