Galletas de harina de coco y especias

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol, tamizar la harina de coco, la levadura química, la canela, la nuez moscada y el clavo; y añadir el eritritiol.

En un cuenco que se pueda usar en el microondas, derretir la mantequilla, el aceite de coco y la mantequilla de cacahuete. Es importante no usar el microondas a su máxima potencia, sino a media, para que no se queme la mezcla. Sacar del microondas y dejar que pierda temperatura.

Incorporar la vainilla y la leche de almendras a la mezcla de mantequilla, aceite de coco y crema de cacahuete, y los huevos. Batir hasta que todo esté mezclado.

Añadir los líquidos al bol con la harina de coco y mezclar hasta que quede una masa espesa. Es importante que la mezcla sea espesa y tenga la consistencia de un helado: la idea es que se pueda servir con una cuchara de helado y se quede con forma de bola.

En una plancha de horno, sobre un tapete de silicona o en una hoja de papel de horno, colocar con una cuchara de helado las bolas de masa de galleta, separando las entre sí, y aplastar con una cuchara hasta que queden con el grosor deseado.

Cuando estén completamente frías se pueden guardar en tu lata de galletas favorita!