Empezamos preparando nuestros ingredientes...picamos la cebolla y los pimientos, en daditos más pequeños la calabaza y el calabacín, rallamos o picamos 2 tomates y pelamos, lavamos y cortamos las judías verdes como en la foto. Salpimentamos las costillas (yo las escogí naturales, no adobadas porque son menos fuertes de sabor) y en mi caso como usé guisantes congelados, pues sacarlos para descongelar

Comenzamos con un chorrito generoso de aceite de oliva en la olla exprés y marcamos las costillas. No hay que cocinarlas mucho sólo marcar por todos lados. Sacar y reservar.

Cocinamos 2 min moviendo a cada poco y echamos el caldo, removemos, y rectificamos de sal si es necesario. Echamos los guisantes. Ponemos el laurel y tapamos la olla.

Yo la tengo 14 minutosal 4, pero el tiempo dependerá de la olla que usemos. (No habrá mucha diferencia, pero mejor seguir instrucciones del fabricante)

Pasado el tiempo apagamos la olla y dejamos que siga cociendo con el calor de la vitrocerámica. Una vez que ya podamos abrir la olla, lo pondremos a hervir de nuevo y mientras en un cazo pondremos aceite de oliva y "tostaremos" el arroz, o lo que es lo mismo, lo pasamos un poquito por el fuego (con 2 minutoses suficiente).
Cuando esté hirviendo lo de la olla echaremos el arroz, removemos y bajamos el fuego al 6.

Dejamos cocer el arroz al 6 y pasados 8-10 min (a mitad de cocción) lo bajamos al 4 y lo mantenemos así hasta que esté casi listo. Cuando ya haya desaparecido casi todo el caldo ponemos el colorante y la cúrcuma y removemos. Ponemos el zumo de limón y apagamos el fuego. Dejamos otros 4-5 minutos más con el calor de la vitrocerámica y listo.

Servir y disfrutar 😋😋😋