Arroz caldoso de costillas y alcachofas
Toni Martín @lacuinadenjamex
Para empezar el año un arrocito caldoso fácil y rico.
Arroz caldoso de costillas y alcachofas
Para empezar el año un arrocito caldoso fácil y rico.
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer las costillas con la hoja de laurel durante 30 o 35 minutos. Espumamos el caldo y reservamos la carne por un lado y el caldo bien colado por otro.
- 2
Ponemos las hebras de azafrán en aproximadamente unos 900 ml de este caldo y dejamos que se infusione.
- 3
En una olla ponemos a dorar las costillas y laa alcachofas cortadas en cuartos y las reservamos. En la misma olla añadimos la cebolla, ajo y pimientos en brunoise y dejamos pochar a fuego suave y tapado.
- 4
Una vez bien pochado, añadimos el pimentón, el tomate y el vino blanco. Dejamos secar bien.
- 5
Añadimos al sofrito las costillas y alcachofas y el caldo de cocción de las costillas donde tenemos infusionando el azafrán.
- 6
Cuando hierva, comprobamos de sal y añadimos el arroz. Removemos para repartir bien el arroz. Dejamos a fuego fuerte 2 minutos y el resto a medio hasta que esté cocido a nuestro gusto. Intentamos no remover mucho para que no suelte almidón.
- 7
Dejamos reposar 2 minutos tapado fuera del fuego y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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