Guiso de Gamo

Mientras preparamos un caldo de verduras con los restos de las hortalizas que vamos a preparar (aconsejo guardar todos los restos de otras recetas y aprovechar en momentos como este).

Cocemos en agua unos 20 minutos.

Luego colamos.

Troceamos las hortalizas finitas y sofreímos en una sartén.

Cuando el aceite esté caliente la echamos para que se dore un poquito.

Ponemos un poquito de sal, cerramos la olla y dejamos cocer 30 minutos.

Ponemos aceite de oliva en una olla Express, podemos aprovechar el de sofreír las hortalizas y si hace falta añadimos un poquito más. Escurrimos la carne, guardando el líquido donde ha estado macerando para utilizarlo más tarde.

Ahora añadimos el sofrito de hortalizas, damos unas vueltas y añadimos el líquido de macerar la carne y el caldo.

Abrimos la olla y rectificamos lo que haga falta:
-punto de sal
-si no está tierna se deja cocer un poco más, pero con la olla abierta y teniendo en cuenta que el caldo no se consuma, en ese caso ir añadiendo caldo o agua.
-Si ha quedado seca le añadimos un poquito de caldo y dejamos cocer unos minutos más con la olla abierta y si por el contrario ha quedado mucho caldo cocemos a fuego fuerte para que reduzca.

Podemos freír aparte unas patatas en dados y añadirlas a la carne.