Pasta fresca de merluza y cebolla caramelizada
Toni Martín @lacuinadenjamex
Pasta fresca de merluza y cebolla caramelizada
Paso a paso
- 1
Para el relleno. Picamos la zanahoria, el ajo y el pimiento en brunoise y lo pochamos a fuego suave con un poco de aceite.
- 2
Añadimos la merluza picada y damos dos vueltas. Añadimos el fondo de pescado y el vino y dejamos secar.
- 3
Añadimos el pan rallado y formamos una pasta. Mezclamos con la cebolla caramelizada. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
- 4
- 5
- 6
Cocemos estos macroraviolis en agua 2 minutos y reservamos.
- 7
Para hacer la salsita muy básica, ponemos en un cazo a reducir el fondo de pescado con la nuez de mantequilla y la harissa. Removemos para que se deshaga bien.
- 8
Diluimos la harina de maíz en agua fría y añadimos un par de cucharadas hasta obtener la textura espesa deseada. Salpimentamos.
- 9
Añadimos los raviolis a la salsa para que se impregnen bien y se calienten y listo. Podemos decorar con cebollino picado y un poquito de pimienta negra molida.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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