Pasta fresca rellena de gambas
A veces hago pasta fresca...
Paso a paso
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Primero hacemos la demiglace del fumet de las gambas como hice en la receta que os vinculo.
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Hacemos la pasta fresca. Ponemos en forma de volcán la harina y dentro ponemos los huevos. Vamos incorporando la harina a los huevos sin amasar mucho, solo juntando los dos ingredientes. Hacemos una bola, la filmamos y a la nevera una media hora.
- 3
Para el relleno, picamos la cebolla bien fino y el pimiento en brunoise y lo pochamos a fuego lento.
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Añadimos el ajo picado y desarrollamos el aroma.
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Quitamos la tripa de las gambas y picamos muy finas y las incorporamos a la sartén. Le damos dos vueltas, añadimos el tomate y el vino y dejamos secar hasta que quede una farsa seca. Reservamos.
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Sacamos la pasta de la nevera y con ayuda de la máquina de pasta y harina la estiramos fina (también lo podemos hacer con un rodillo sino tenemos máquina)
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Con un aro de emplatar redondo, troquelamos la pasta.
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Untamos con yema de huevo los bordes y en medio ponemos una cucharada de la farsa reservada.
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Doblamos como una empanadilla apretando bien las dos capas para que no de abran y luego juntamos los dos bordes para darle la forma de la foto.
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En una sartén ponemos la demiglace a calentar muy suavemente.
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En una olla ponemos a cocer los raviolis. Como es pasta fresca, en 2 minutos estará.
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Los vamos añadiendo a la sartén con la demiglace para que se vayan napando.
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Emplatamos decorando con perejil picado u orégano. Listo!!!
Recetas enlazadas
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