Lasaña de cebolla caramelizada y peras (pasta fresca casera)

Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán con ella dejando un hueco en el centro

Añadimos el queso azul a trocitos, 4 cucharadas de vinagre de Módena, sal, pimienta y seguimos removiendo. El queso se irá deshaciendo e integrando con la cebolla y pera.

Separamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Pasado un rato añadimos el mató (requesón e integramos bien. Reservamos el relleno.

A por la pasta:
Enharinamos la mesa de trabajo y cortamos la masa en 4 partes.
Con la máquina para pasta o con un rodillo vamos estirando las masas, para que quede bien bien fina. Si usamos la máquina para estirar, debemos ir graduando los centímetros de espesor, de más a menos, hasta dejar la mínima anchura. Saldrán láminas largas y finas. Vamos reservando las láminas en un plato con un poco de harina para que no se peguen entre ellas

Hervimos las láminas, solo un minuto y con cuidado para que no se peguen entre ellas.

En una fuente ponemos un poco de salsa en la base y cubrimos toda la base con láminas de pasta.
Ponemos una capa de relleno encima, un poco de salsa, espolvoreamos un poco de queso en polvo y cubrimos todo con láminas de pasta.

Repetimos el paso anterior hasta acabar con el relleno.
Terminamos cubriendo con láminas de pasta, añadimos la salsa de champiñones por encima y queso rallado